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Cipolline in Agrodolce

Cipolline in Agrodolce

Zutaten

  • 1 Pfund Cipolline-Zwiebeln
  • 8 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse Demerara-Zucker
  • 1/2 bis 1 Tasse Rotweinessig oder Obstessig

Richtungen

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser und Eis.

Die Zwiebeln in das kochende Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Zwiebeln in das Eisbad geben. Sobald die Zwiebeln kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie sie mit einem Schälmesser.

In einer großen Pfanne mit geradem Rand die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln in der Pfanne anrichten und mit der Butter bestreichen. Zucker und Essig einstreuen und verrühren. Decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln mit einem Messer durchstochen werden können, aber noch ihre Form behalten, 12 bis 15 Minuten. Das Cipolline kann mehrere Stunden im Voraus hergestellt werden. Kurz vor dem Servieren erhitzen, damit die Butter schmilzt und wieder karamellisiert.

Rezeptauszug mit freundlicher Genehmigung von Autentico von Rolando Beramendi (St. Martins Griffin, 2017)

Nährwerte

Portionen4

Kalorien pro Portion326

Folatäquivalent (gesamt)23µg6%


Ein weiteres Jahr in Rezepten

Vor vielen Jahren habe ich einmal eine tolle Charge süß-saurer Zwiebeln gemacht – cipolle in agrodolce. Es war keine Vorbereitung, die ich oft wollte, daher dauerte es lange, bis ich wieder darüber nachdachte. Als ich das tat, konnte ich mich nicht erinnern, woher das Rezept stammte. Nachdem ich einige Versionen probiert hatte, die nie so gut waren wie meine Erinnerung an die erste, gab ich das Gericht mehr oder weniger auf.

Es ist mir vor kurzem wieder in den Sinn gekommen, als ich mir meine neueste Charge von angesehen habe Cipolline. Diese kleinen, flachen, milden, süßen italienischen Zwiebeln kaufe ich oft, wenn ich sie auf Märkten finde. Sie eignen sich besonders gut zum Schmoren im Ganzen, weil sie viel schmackhafter sind als die üblichen kleinen runden weißen Zwiebeln.

Und da ich jetzt noch viele weitere Kochbücher in meiner Bibliothek, sowie das gesamte Internet zum Suchen hatte agrodolce Rezepte, ich dachte, ich versuche es noch einmal.

Ich habe viele abgelehnt – einige, weil sie Balsamico-Essig verlangten, ein Produkt, das ich noch nie hatte, andere damals, weil sie viel zutatenlastiger waren als mein schwach erinnertes Gericht. Endlich bin ich bei Wilma Pezzini auf einen gestoßen Das toskanische Kochbuch, das – obwohl mit ziemlicher Sicherheit nicht mein früheres Rezept – interessant genug aussah, um es zu machen. Es verwendete einen Ansatz, der anders war als alle anderen, die ich mir angesehen hatte.

Also machte ich mich an das Experiment. Ich habe meine Zwiebeln eine Minute in kochendes Wasser getaucht, um sie leichter schälen zu können, und als sie fertig waren, kochte ich sie 10 Minuten in frischem Salzwasser. Als nächstes musste ich sie in einer Pfanne in Butter köcheln lassen, bis sie etwas gebräunt sind. Sie schäumten glücklich in der Butter auf und widerstanden eine ganze Weile dem Färben.

Dann habe ich sie mit einem halben Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Rotweinessig bestreut, abgedeckt und fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze gekocht.

Pezzinis nächste Richtung war es, die mir das Rezept am meisten ansprach: „Wenn die Soße sprudelt, schmecke. Der süß-saure Geschmack sollte ausgewogen sein, wenn nicht, fügen Sie mehr Zucker, Essig oder Wasser hinzu, bis die Sauce Ihnen richtig erscheint.“ Das war überaus logisch und praktisch, und tatsächlich fügte ich kleine Mengen Zucker und Essig hinzu und schmeckte nach jeder Zugabe, um die Sauce in einen angenehmen Zustand von klebriger Würze zu bringen.

Die Zwiebeln waren dann bereit, heiß oder kalt gegessen zu werden. Ich fand, dass die süß-saure Mischung sie auf eine Weise durchdrungen hatte, die ihren Grundgeschmack wunderbar ergänzte. Sie machten eine ausgezeichnete Würze auf einem Vorspeisenteller mit Schinken, Käse und Crackern.

Auch wenn ich immer noch nicht glaube, dass ich so mein allererstes Gericht gemacht habe Cipolline in Agrodolce Vor all den Jahren werde ich sie von nun an definitiv so machen. (Und ich habe diesen Beitrag, um mich daran zu erinnern, wie es geht.)

Verwandt

3 Antworten

Ihr Rezept ähnelt dem von Mario Bartali nur darin, dass er Olivenöl verwendet und Lorbeerblätter hinzufügt, wodurch ich mich frage, wie frische Curryblätter stattdessen schmecken würden. Ich werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren.

Ich denke, Curryblätter könnten einen interessanten Geschmack verleihen. Wenn Sie es versuchen, lassen Sie es uns bitte wissen.

Danke für das Rezept. Sarah und Evan verwenden im Restaurant die ganze Zeit Cipolline-Zwiebeln, aber normalerweise betrachte ich sie nur im Laden und frage mich, was ich damit machen soll. Jetzt weiß ich.


Ein weiteres Jahr in Rezepten

Vor vielen Jahren habe ich einmal eine tolle Charge süß-saurer Zwiebeln gemacht – cipolle in agrodolce. Es war keine Vorbereitung, die ich oft wollte, daher dauerte es lange, bis ich wieder darüber nachdachte. Als ich das tat, konnte ich mich nicht erinnern, woher das Rezept stammte. Nachdem ich einige Versionen probiert hatte, die nie so gut waren wie meine Erinnerung an die erste, gab ich das Gericht mehr oder weniger auf.

Es ist mir vor kurzem wieder in den Sinn gekommen, als ich mir meine neueste Charge von angesehen habe Cipolline. Diese kleinen, flachen, milden, süßen italienischen Zwiebeln kaufe ich oft, wenn ich sie auf Märkten finde. Sie eignen sich besonders gut zum Schmoren im Ganzen, weil sie viel schmackhafter sind als die üblichen kleinen runden weißen Zwiebeln.

Und da ich jetzt noch viele weitere Kochbücher in meiner Bibliothek, sowie das gesamte Internet zum Suchen hatte agrodolce Rezepte, ich dachte, ich versuche es noch einmal.

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Dann habe ich sie mit einem halben Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Rotweinessig bestreut, abgedeckt und fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze gekocht.

Pezzinis nächste Richtung war es, die mich am meisten an dem Rezept ansprach: „Wenn die Soße sprudelt, schmecke. Der süß-saure Geschmack sollte ausgewogen sein, wenn nicht, fügen Sie mehr Zucker, Essig oder Wasser hinzu, bis die Sauce Ihnen richtig erscheint.“ Das war eminent logisch und praktisch, und tatsächlich fügte ich kleine Mengen Zucker und Essig hinzu und schmeckte nach jeder Zugabe, um die Sauce in einen angenehmen Zustand von klebriger Würze zu bringen.

Die Zwiebeln waren dann bereit, heiß oder kalt gegessen zu werden. Ich fand, dass die süß-saure Mischung sie auf eine Weise durchdrungen hatte, die ihren Grundgeschmack wunderbar ergänzte. Sie machten eine ausgezeichnete Würze auf einem Vorspeisenteller mit Schinken, Käse und Crackern.

Auch wenn ich immer noch nicht glaube, dass ich so mein allererstes Gericht gemacht habe Cipolline in Agrodolce Vor all den Jahren werde ich sie von nun an definitiv so machen. (Und ich habe diesen Beitrag, um mich daran zu erinnern, wie es geht.)

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Ein weiteres Jahr in Rezepten

Vor vielen Jahren habe ich einmal eine tolle Charge süß-saurer Zwiebeln gemacht – cipolle in agrodolce. Es war keine Vorbereitung, die ich oft wollte, daher dauerte es lange, bis ich wieder darüber nachdachte. Als ich das tat, konnte ich mich nicht erinnern, woher das Rezept stammte. Nachdem ich einige Versionen probiert hatte, die nie so gut waren wie meine Erinnerung an die erste, gab ich das Gericht mehr oder weniger auf.

Es ist mir vor kurzem wieder in den Sinn gekommen, als ich mir meine neueste Charge von angesehen habe Cipolline. Diese kleinen, flachen, milden, süßen italienischen Zwiebeln kaufe ich oft, wenn ich sie auf Märkten finde. Sie eignen sich besonders gut zum Schmoren im Ganzen, weil sie viel schmackhafter sind als die üblichen kleinen runden weißen Zwiebeln.

Und da ich jetzt noch viele weitere Kochbücher in meiner Bibliothek, sowie das gesamte Internet zum Suchen hatte agrodolce Rezepte, ich dachte, ich versuche es noch einmal.

Ich habe viele abgelehnt – einige, weil sie Balsamico-Essig verlangten, ein Produkt, das ich noch nie hatte, andere damals, weil sie viel mehr zutatenlastig waren als mein schwach erinnertes Gericht. Endlich bin ich bei Wilma Pezzini auf einen gestoßen Das toskanische Kochbuch, das – obwohl mit ziemlicher Sicherheit nicht mein früheres Rezept – interessant genug aussah, um es zu machen. Es verwendete einen Ansatz, der anders war als alle anderen, die ich mir angesehen hatte.

Also machte ich mich an das Experiment. Ich habe meine Zwiebeln eine Minute in kochendes Wasser getaucht, um sie leichter schälen zu können, und als sie fertig waren, kochte ich sie 10 Minuten in frischem Salzwasser. Als nächstes musste ich sie in einer Pfanne in Butter köcheln lassen, bis sie etwas gebräunt sind. Sie schäumten glücklich in der Butter auf und widerstanden eine ganze Weile dem Färben.

Dann habe ich sie mit einem halben Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Rotweinessig bestreut, abgedeckt und fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze gekocht.

Pezzinis nächste Richtung war es, die mich am meisten an dem Rezept ansprach: „Wenn die Soße sprudelt, schmecke. Der süß-saure Geschmack sollte ausgewogen sein, wenn nicht, fügen Sie mehr Zucker, Essig oder Wasser hinzu, bis die Sauce Ihnen richtig erscheint.“ Das war eminent logisch und praktisch, und tatsächlich fügte ich kleine Mengen Zucker und Essig hinzu und schmeckte nach jeder Zugabe, um die Sauce in einen angenehmen Zustand von klebriger Würze zu bringen.

Die Zwiebeln waren dann bereit, heiß oder kalt gegessen zu werden. Ich fand, dass die süß-saure Mischung sie auf eine Weise durchdrungen hatte, die ihren Grundgeschmack wunderbar ergänzte. Sie machten eine ausgezeichnete Würze auf einem Vorspeisenteller mit Schinken, Käse und Crackern.

Auch wenn ich immer noch nicht glaube, dass ich so mein allererstes Gericht gemacht habe Cipolline in Agrodolce Vor all den Jahren werde ich sie von nun an definitiv so machen. (Und ich habe diesen Beitrag, um mich daran zu erinnern, wie es geht.)

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Ihr Rezept ähnelt dem von Mario Bartali nur darin, dass er Olivenöl verwendet und Lorbeerblätter hinzufügt, wodurch ich mich frage, wie frische Curryblätter stattdessen schmecken würden. Ich werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren.

Ich denke, Curryblätter könnten einen interessanten Geschmack verleihen. Wenn Sie es versuchen, lassen Sie es uns bitte wissen.

Danke für das Rezept. Sarah und Evan verwenden im Restaurant die ganze Zeit Cipolline-Zwiebeln, aber normalerweise betrachte ich sie nur im Laden und frage mich, was ich damit machen soll. Jetzt weiß ich.


Ein weiteres Jahr in Rezepten

Vor vielen Jahren habe ich einmal eine tolle Charge süß-saurer Zwiebeln gemacht – cipolle in agrodolce. Es war keine Vorbereitung, die ich oft wollte, daher dauerte es lange, bis ich wieder darüber nachdachte. Als ich das tat, konnte ich mich nicht erinnern, woher das Rezept stammte. Nachdem ich einige Versionen probiert hatte, die nie so gut waren wie meine Erinnerung an die erste, gab ich das Gericht mehr oder weniger auf.

Es ist mir vor kurzem wieder in den Sinn gekommen, als ich mir meine neueste Charge von angesehen habe Cipolline. Diese kleinen, flachen, milden, süßen italienischen Zwiebeln kaufe ich oft, wenn ich sie auf Märkten finde. Sie eignen sich besonders gut zum Schmoren im Ganzen, da sie viel schmackhafter sind als die üblichen kleinen runden weißen Zwiebeln.

Und da ich jetzt noch viele weitere Kochbücher in meiner Bibliothek, sowie das gesamte Internet zum Suchen hatte agrodolce Rezepte, ich dachte, ich versuche es noch einmal.

Ich habe viele abgelehnt – einige, weil sie Balsamico-Essig verlangten, ein Produkt, das ich noch nie hatte, andere damals, weil sie viel mehr zutatenlastig waren als mein schwach erinnertes Gericht. Endlich bin ich bei Wilma Pezzini auf einen gestoßen Das toskanische Kochbuch, das – obwohl mit ziemlicher Sicherheit nicht mein früheres Rezept – interessant genug aussah, um es zu machen. Es verwendete einen Ansatz, der anders war als alle anderen, die ich mir angesehen hatte.

Also machte ich mich an das Experiment. Ich habe meine Zwiebeln eine Minute in kochendes Wasser getaucht, um sie leichter schälen zu können, und als sie fertig waren, kochte ich sie 10 Minuten in frischem Salzwasser. Als nächstes musste ich sie in einer Pfanne in Butter köcheln lassen, bis sie etwas gebräunt sind. Sie schäumten glücklich in der Butter auf und widerstanden eine ganze Weile dem Färben.

Dann habe ich sie mit einem halben Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Rotweinessig bestreut, abgedeckt und fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze gekocht.

Pezzinis nächste Richtung war es, die mich am meisten an dem Rezept ansprach: „Wenn die Soße sprudelt, schmecke. Der süß-saure Geschmack sollte ausgewogen sein, wenn nicht, fügen Sie mehr Zucker, Essig oder Wasser hinzu, bis die Sauce Ihnen richtig erscheint.“ Das war eminent logisch und praktisch, und tatsächlich fügte ich kleine Mengen Zucker und Essig hinzu und schmeckte nach jeder Zugabe, um die Sauce in einen angenehmen Zustand von klebriger Würze zu bringen.

Die Zwiebeln waren dann bereit, heiß oder kalt gegessen zu werden. Ich fand, dass die süß-saure Mischung sie auf eine Weise durchdrungen hatte, die ihren Grundgeschmack wunderbar ergänzte. Sie machten eine ausgezeichnete Würze auf einem Vorspeisenteller mit Schinken, Käse und Crackern.

Auch wenn ich immer noch nicht glaube, dass ich so mein allererstes Gericht gemacht habe Cipolline in Agrodolce Vor all den Jahren werde ich sie von nun an definitiv so machen. (Und ich habe diesen Beitrag, um mich daran zu erinnern, wie es geht.)

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3 Antworten

Ihr Rezept ähnelt dem von Mario Bartali nur darin, dass er Olivenöl verwendet und Lorbeerblätter hinzufügt, was mich frage, wie frische Curryblätter stattdessen schmecken würden. Ich werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren.

Ich denke, Curryblätter könnten einen interessanten Geschmack verleihen. Wenn Sie es versuchen, lassen Sie es uns bitte wissen.

Danke für das Rezept. Sarah und Evan verwenden im Restaurant die ganze Zeit Cipolline-Zwiebeln, aber normalerweise betrachte ich sie nur im Laden und frage mich, was ich damit machen soll. Jetzt weiß ich.


Ein weiteres Jahr in Rezepten

Vor vielen Jahren habe ich einmal eine tolle Charge süß-saurer Zwiebeln gemacht – cipolle in agrodolce. Es war keine Vorbereitung, die ich oft wollte, daher dauerte es lange, bis ich wieder darüber nachdachte. Als ich das tat, konnte ich mich nicht erinnern, woher das Rezept stammte. Nachdem ich einige Versionen probiert hatte, die nie so gut waren wie meine Erinnerung an die erste, gab ich das Gericht mehr oder weniger auf.

Es ist mir vor kurzem wieder in den Sinn gekommen, als ich mir meine neueste Charge von angesehen habe Cipolline. Diese kleinen, flachen, milden, süßen italienischen Zwiebeln kaufe ich oft, wenn ich sie auf Märkten finde. Sie eignen sich besonders gut zum Schmoren im Ganzen, weil sie viel schmackhafter sind als die üblichen kleinen runden weißen Zwiebeln.

Und da ich jetzt noch viele weitere Kochbücher in meiner Bibliothek, sowie das gesamte Internet zum Suchen hatte agrodolce Rezepte, ich dachte, ich versuche es noch einmal.

Ich habe viele abgelehnt – einige, weil sie Balsamico-Essig verlangten, ein Produkt, das ich noch nie hatte, andere damals, weil sie viel zutatenlastiger waren als mein schwach erinnertes Gericht. Endlich bin ich bei Wilma Pezzini auf einen gestoßen Das toskanische Kochbuch, das – obwohl mit ziemlicher Sicherheit nicht mein früheres Rezept – interessant genug aussah, um es zu machen. Es verwendete einen Ansatz, der anders war als alle anderen, die ich mir angesehen hatte.

Also machte ich mich an das Experiment. Ich habe meine Zwiebeln eine Minute in kochendes Wasser getaucht, um sie leichter schälen zu können, und als sie fertig waren, kochte ich sie 10 Minuten in frischem Salzwasser. Als nächstes musste ich sie in einer Pfanne in Butter köcheln lassen, bis sie etwas gebräunt sind. Sie schäumten glücklich in der Butter auf und widerstanden eine ganze Weile dem Färben.

Dann habe ich sie mit einem halben Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Rotweinessig bestreut, abgedeckt und fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze gekocht.

Pezzinis nächste Richtung war es, die mich am meisten an dem Rezept ansprach: „Wenn die Soße sprudelt, schmecke. Der süß-saure Geschmack sollte ausgewogen sein, wenn nicht, fügen Sie mehr Zucker, Essig oder Wasser hinzu, bis die Sauce Ihnen richtig erscheint.“ Das war eminent logisch und praktisch, und tatsächlich fügte ich kleine Mengen Zucker und Essig hinzu und schmeckte nach jeder Zugabe, um die Sauce in einen angenehmen Zustand von klebriger Würze zu bringen.

Die Zwiebeln waren dann bereit, heiß oder kalt gegessen zu werden. Ich fand, dass die süß-saure Mischung sie auf eine Weise durchdrungen hatte, die ihren Grundgeschmack wunderbar ergänzte. Sie machten eine ausgezeichnete Würze auf einem Vorspeisenteller mit Schinken, Käse und Crackern.

Auch wenn ich immer noch nicht glaube, dass ich so mein allererstes Gericht gemacht habe Cipolline in Agrodolce Vor all den Jahren werde ich sie von nun an definitiv so machen. (Und ich habe diesen Beitrag, um mich daran zu erinnern, wie es geht.)

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Ihr Rezept ähnelt dem von Mario Bartali nur darin, dass er Olivenöl verwendet und Lorbeerblätter hinzufügt, wodurch ich mich frage, wie frische Curryblätter stattdessen schmecken würden. Ich werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren.

Ich denke, Curryblätter könnten einen interessanten Geschmack verleihen. Wenn Sie es versuchen, lassen Sie es uns bitte wissen.

Danke für das Rezept. Sarah und Evan verwenden im Restaurant die ganze Zeit Cipolline-Zwiebeln, aber normalerweise betrachte ich sie nur im Laden und frage mich, was ich damit machen soll. Jetzt weiß ich.


Ein weiteres Jahr in Rezepten

Vor vielen Jahren habe ich einmal eine tolle Charge süß-saurer Zwiebeln gemacht – cipolle in agrodolce. Es war keine Vorbereitung, die ich oft wollte, daher dauerte es lange, bis ich wieder darüber nachdachte. Als ich das tat, konnte ich mich nicht erinnern, woher das Rezept stammte. Nachdem ich einige Versionen probiert hatte, die nie so gut waren wie meine Erinnerung an die erste, gab ich das Gericht mehr oder weniger auf.

Es ist mir vor kurzem wieder in den Sinn gekommen, als ich mir meine neueste Charge von angesehen habe Cipolline. Diese kleinen, flachen, milden, süßen italienischen Zwiebeln kaufe ich oft, wenn ich sie auf Märkten finde. Sie eignen sich besonders gut zum Schmoren im Ganzen, weil sie viel schmackhafter sind als die üblichen kleinen runden weißen Zwiebeln.

Und da ich jetzt noch viele weitere Kochbücher in meiner Bibliothek, sowie das gesamte Internet zum Suchen hatte agrodolce Rezepte, ich dachte, ich versuche es noch einmal.

Ich habe viele abgelehnt – einige, weil sie Balsamico-Essig verlangten, ein Produkt, das ich noch nie hatte, andere damals, weil sie viel mehr zutatenlastig waren als mein schwach erinnertes Gericht. Endlich bin ich bei Wilma Pezzini auf einen gestoßen Das toskanische Kochbuch, das – obwohl mit ziemlicher Sicherheit nicht mein früheres Rezept – interessant genug aussah, um es zu machen. Es verwendete einen Ansatz, der anders war als alle anderen, die ich mir angesehen hatte.

Also machte ich mich an das Experiment. Ich habe meine Zwiebeln eine Minute in kochendes Wasser getaucht, um sie leichter schälen zu können, und als sie fertig waren, kochte ich sie 10 Minuten in frischem Salzwasser. Als nächstes musste ich sie in einer Pfanne in Butter köcheln lassen, bis sie etwas gebräunt sind. Sie schäumten glücklich in der Butter auf und widerstanden eine ganze Weile dem Färben.

Dann habe ich sie mit einem halben Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Rotweinessig bestreut, abgedeckt und fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze gekocht.

Pezzinis nächste Richtung war es, die mir das Rezept am meisten ansprach: „Wenn die Soße sprudelt, schmecke. Der süß-saure Geschmack sollte ausgewogen sein, wenn nicht, fügen Sie mehr Zucker, Essig oder Wasser hinzu, bis die Sauce Ihnen richtig erscheint.“ Das war eminent logisch und praktisch, und tatsächlich fügte ich kleine Mengen Zucker und Essig hinzu und schmeckte nach jeder Zugabe, um die Sauce in einen angenehmen Zustand von klebriger Würze zu bringen.

Die Zwiebeln waren dann bereit, heiß oder kalt gegessen zu werden. Ich fand, dass die süß-saure Mischung sie auf eine Weise durchdrungen hatte, die ihren Grundgeschmack wunderbar ergänzte. Sie machten eine ausgezeichnete Würze auf einem Vorspeisenteller mit Schinken, Käse und Crackern.

Auch wenn ich immer noch nicht glaube, dass ich so mein allererstes Gericht gemacht habe Cipolline in Agrodolce Vor all den Jahren werde ich sie von nun an definitiv so machen. (Und ich habe diesen Beitrag, um mich daran zu erinnern, wie es geht.)

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3 Antworten

Ihr Rezept ähnelt dem von Mario Bartali nur darin, dass er Olivenöl verwendet und Lorbeerblätter hinzufügt, wodurch ich mich frage, wie frische Curryblätter stattdessen schmecken würden. Ich werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren.

Ich denke, Curryblätter könnten einen interessanten Geschmack verleihen. Wenn Sie es versuchen, lassen Sie es uns bitte wissen.

Danke für das Rezept. Sarah und Evan verwenden im Restaurant die ganze Zeit Cipolline-Zwiebeln, aber normalerweise betrachte ich sie nur im Laden und frage mich, was ich damit machen soll. Jetzt weiß ich.


Ein weiteres Jahr in Rezepten

Vor vielen Jahren habe ich einmal eine tolle Charge süß-saurer Zwiebeln gemacht – cipolle in agrodolce. Es war keine Vorbereitung, die ich oft wollte, daher dauerte es lange, bis ich wieder darüber nachdachte. Als ich das tat, konnte ich mich nicht erinnern, woher das Rezept stammte. Nachdem ich einige Versionen probiert hatte, die nie so gut waren wie meine Erinnerung an die erste, gab ich das Gericht mehr oder weniger auf.

Es ist mir vor kurzem wieder in den Sinn gekommen, als ich mir meine neueste Charge von angesehen habe Cipolline. Diese kleinen, flachen, milden, süßen italienischen Zwiebeln kaufe ich oft, wenn ich sie auf Märkten finde. Sie eignen sich besonders gut zum Dünsten im Ganzen, weil sie viel schmackhafter sind als die üblichen kleinen runden weißen Zwiebeln.

Und da ich jetzt noch viele weitere Kochbücher in meiner Bibliothek, sowie das gesamte Internet zum Suchen hatte agrodolce Rezepte, ich dachte, ich versuche es noch einmal.

Ich habe viele abgelehnt – einige, weil sie Balsamico-Essig verlangten, ein Produkt, das ich noch nie hatte, andere damals, weil sie viel mehr zutatenlastig waren als mein schwach erinnertes Gericht. Endlich bin ich bei Wilma Pezzini auf einen gestoßen Das toskanische Kochbuch, das – obwohl mit ziemlicher Sicherheit nicht mein früheres Rezept – interessant genug aussah, um es zu machen. Es verwendete einen Ansatz, der anders war als alle anderen, die ich mir angesehen hatte.

Also machte ich mich an das Experiment. Ich habe meine Zwiebeln eine Minute in kochendes Wasser getaucht, um sie leichter schälen zu können, und als sie fertig waren, kochte ich sie 10 Minuten in frischem Salzwasser. Als nächstes musste ich sie in einer Pfanne in Butter köcheln lassen, bis sie etwas gebräunt sind. Sie schäumten glücklich in der Butter auf und widerstanden eine ganze Weile dem Färben.

Dann habe ich sie mit einem halben Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Rotweinessig bestreut, abgedeckt und fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze gekocht.

Pezzinis nächste Richtung war es, die mich am meisten an dem Rezept ansprach: „Wenn die Soße sprudelt, schmecke. Der süß-saure Geschmack sollte ausgewogen sein, wenn nicht, fügen Sie mehr Zucker, Essig oder Wasser hinzu, bis die Sauce Ihnen richtig erscheint.“ Das war eminent logisch und praktisch, und tatsächlich fügte ich kleine Mengen Zucker und Essig hinzu und schmeckte nach jeder Zugabe, um die Sauce in einen angenehmen Zustand von klebriger Würze zu bringen.

Die Zwiebeln waren dann bereit, heiß oder kalt gegessen zu werden. Ich fand, dass die süß-saure Mischung sie auf eine Weise durchdrungen hatte, die ihren Grundgeschmack wunderbar ergänzte. Sie machten eine ausgezeichnete Würze auf einem Vorspeisenteller mit Schinken, Käse und Crackern.

Auch wenn ich immer noch nicht glaube, dass ich so mein allererstes Gericht gemacht habe Cipolline in Agrodolce Vor all den Jahren werde ich sie von nun an definitiv so machen. (Und ich habe diesen Beitrag, um mich daran zu erinnern, wie es geht.)

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Ihr Rezept ähnelt dem von Mario Bartali nur darin, dass er Olivenöl verwendet und Lorbeerblätter hinzufügt, was mich frage, wie frische Curryblätter stattdessen schmecken würden. Ich werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren.

Ich denke, Curryblätter könnten einen interessanten Geschmack verleihen. Wenn Sie es versuchen, lassen Sie es uns bitte wissen.

Danke für das Rezept. Sarah und Evan verwenden im Restaurant die ganze Zeit Cipolline-Zwiebeln, aber normalerweise betrachte ich sie nur im Laden und frage mich, was ich damit machen soll. Jetzt weiß ich.


Ein weiteres Jahr in Rezepten

Vor vielen Jahren habe ich einmal eine tolle Charge süß-saurer Zwiebeln gemacht – cipolle in agrodolce. Es war keine Vorbereitung, die ich oft wollte, daher dauerte es lange, bis ich wieder darüber nachdachte. Als ich das tat, konnte ich mich nicht erinnern, woher das Rezept stammte. Nachdem ich einige Versionen probiert hatte, die nie so gut waren wie meine Erinnerung an die erste, gab ich das Gericht mehr oder weniger auf.

Es ist mir vor kurzem wieder in den Sinn gekommen, als ich mir meine neueste Charge von angesehen habe Cipolline. Diese kleinen, flachen, milden, süßen italienischen Zwiebeln kaufe ich oft, wenn ich sie auf Märkten finde. Sie eignen sich besonders gut zum Schmoren im Ganzen, weil sie viel schmackhafter sind als die üblichen kleinen runden weißen Zwiebeln.

Und da ich jetzt noch viele weitere Kochbücher in meiner Bibliothek, sowie das gesamte Internet zum Suchen hatte agrodolce Rezepte, ich dachte, ich versuche es noch einmal.

Ich habe viele abgelehnt – einige, weil sie Balsamico-Essig verlangten, ein Produkt, das ich noch nie hatte, andere damals, weil sie viel mehr zutatenlastig waren als mein schwach erinnertes Gericht. Endlich bin ich bei Wilma Pezzini auf einen gestoßen Das toskanische Kochbuch, das – obwohl mit ziemlicher Sicherheit nicht mein früheres Rezept – interessant genug aussah, um es zu machen. Es verwendete einen Ansatz, der anders war als alle anderen, die ich mir angesehen hatte.

Also machte ich mich an das Experiment. Ich habe meine Zwiebeln eine Minute in kochendes Wasser getaucht, um sie leichter schälen zu können, und als sie fertig waren, kochte ich sie 10 Minuten in frischem Salzwasser. Als nächstes musste ich sie in einer Pfanne in Butter köcheln lassen, bis sie etwas gebräunt sind. Sie schäumten glücklich in der Butter auf und widerstanden eine ganze Weile dem Färben.

Dann habe ich sie mit einem halben Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Rotweinessig bestreut, abgedeckt und fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze gekocht.

Pezzinis nächste Richtung war es, die mich am meisten an dem Rezept ansprach: „Wenn die Soße sprudelt, schmecke. Der süß-saure Geschmack sollte ausgewogen sein, wenn nicht, fügen Sie mehr Zucker, Essig oder Wasser hinzu, bis die Sauce Ihnen richtig erscheint.“ Das war eminent logisch und praktisch, und tatsächlich fügte ich kleine Mengen Zucker und Essig hinzu und schmeckte nach jeder Zugabe, um die Sauce in einen angenehmen Zustand von klebriger Würze zu bringen.

Die Zwiebeln waren dann bereit, heiß oder kalt gegessen zu werden. Ich fand, dass die süß-saure Mischung sie auf eine Weise durchdrungen hatte, die ihren Grundgeschmack wunderbar ergänzte. Sie machten eine ausgezeichnete Würze auf einem Vorspeisenteller mit Schinken, Käse und Crackern.

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Vor vielen Jahren habe ich einmal eine tolle Charge süß-saurer Zwiebeln gemacht – cipolle in agrodolce. Es war keine Vorbereitung, die ich oft wollte, daher dauerte es lange, bis ich wieder darüber nachdachte. Als ich das tat, konnte ich mich nicht erinnern, woher das Rezept stammte. Nachdem ich einige Versionen probiert hatte, die nie so gut waren wie meine Erinnerung an die erste, gab ich das Gericht mehr oder weniger auf.

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Und da ich jetzt noch viele weitere Kochbücher in meiner Bibliothek, sowie das gesamte Internet zum Suchen hatte agrodolce Rezepte, ich dachte, ich versuche es noch einmal.

Ich habe viele abgelehnt – einige, weil sie Balsamico-Essig verlangten, ein Produkt, das ich noch nie hatte, andere damals, weil sie viel zutatenlastiger waren als mein schwach erinnertes Gericht. Endlich bin ich bei Wilma Pezzini auf einen gestoßen Das toskanische Kochbuch, das – obwohl mit ziemlicher Sicherheit nicht mein früheres Rezept – interessant genug aussah, um es zu machen. Es verwendete einen Ansatz, der anders war als alle anderen, die ich mir angesehen hatte.

Also machte ich mich an das Experiment. Ich habe meine Zwiebeln eine Minute in kochendes Wasser getaucht, um sie leichter schälen zu können, und als sie fertig waren, kochte ich sie 10 Minuten in frischem Salzwasser. Als nächstes musste ich sie in einer Pfanne in Butter köcheln lassen, bis sie etwas gebräunt sind. Sie schäumten glücklich in der Butter auf und widerstanden eine ganze Weile dem Färben.

Dann habe ich sie mit einem halben Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Rotweinessig bestreut, abgedeckt und fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze gekocht.

Pezzinis nächste Richtung war es, die mir das Rezept am meisten ansprach: „Wenn die Soße sprudelt, schmecke. Der süß-saure Geschmack sollte ausgewogen sein, wenn nicht, fügen Sie mehr Zucker, Essig oder Wasser hinzu, bis die Sauce Ihnen richtig erscheint.“ Das war eminent logisch und praktisch, und tatsächlich fügte ich kleine Mengen Zucker und Essig hinzu und schmeckte nach jeder Zugabe, um die Sauce in einen angenehmen Zustand von klebriger Würze zu bringen.

Die Zwiebeln waren dann bereit, heiß oder kalt gegessen zu werden. Ich fand, dass die süß-saure Mischung sie auf eine Weise durchdrungen hatte, die ihren Grundgeschmack wunderbar ergänzte. Sie machten eine ausgezeichnete Würze auf einem Vorspeisenteller mit Schinken, Käse und Crackern.

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Ein weiteres Jahr in Rezepten

Vor vielen Jahren habe ich einmal eine tolle Charge süß-saurer Zwiebeln gemacht – cipolle in agrodolce. Es war keine Vorbereitung, die ich oft wollte, daher dauerte es lange, bis ich wieder darüber nachdachte. Als ich das tat, konnte ich mich nicht erinnern, woher das Rezept stammte. Nachdem ich einige Versionen probiert hatte, die nie so gut waren wie meine Erinnerung an die erste, gab ich das Gericht mehr oder weniger auf.

Es ist mir vor kurzem wieder in den Sinn gekommen, als ich mir meine neueste Charge von angesehen habe Cipolline. Diese kleinen, flachen, milden, süßen italienischen Zwiebeln kaufe ich oft, wenn ich sie auf Märkten finde. Sie eignen sich besonders gut zum Schmoren im Ganzen, weil sie viel schmackhafter sind als die üblichen kleinen runden weißen Zwiebeln.

Und da ich jetzt noch viele weitere Kochbücher in meiner Bibliothek, sowie das gesamte Internet zum Suchen hatte agrodolce Rezepte, ich dachte, ich versuche es noch einmal.

Ich habe viele abgelehnt – einige, weil sie Balsamico-Essig verlangten, ein Produkt, das ich noch nie hatte, andere damals, weil sie viel zutatenlastiger waren als mein schwach erinnertes Gericht. Endlich bin ich bei Wilma Pezzini auf einen gestoßen Das toskanische Kochbuch, das – obwohl mit ziemlicher Sicherheit nicht mein früheres Rezept – interessant genug aussah, um es zu machen. Es verwendete einen Ansatz, der anders war als alle anderen, die ich mir angesehen hatte.

Also machte ich mich an das Experiment. I dipped my onions in boiling water for a minute to make peeling them easier, and when they were prepared I boiled them for 10 minutes in fresh, salted water. Next the recipe had me simmer them in butter in a frying pan until somewhat browned. They frothed happily in the butter and resisted coloring for quite a while.

Then I sprinkled them with half a tablespoon of sugar and a tablespoon of red wine vinegar, covered, and cooked them over very low heat for five minutes.

Pezzini’s next direction was what mostly made the recipe appeal to me: “When the sauce bubbles, taste. The sweet and sour flavor should be balanced if not, add more sugar, vinegar or water until the sauce seems right to you.” That was eminently logical and practical, and indeed I did add small amounts of both sugar and vinegar, tasting after each addition, to bring the sauce to a pleasing state of sticky spiciness.

The onions were then ready to be eaten hot or cold. I found that the sweet-and-sour mixture had permeated them in a way that beautifully complemented their basic flavor. They made an excellent condiment on an appetizer plate with prosciutto, cheese, and crackers.

Even though I still don’t think this was the way I’d made my very first dish of cipolline in agrodolce all those years ago, it’s definitely the way I’m going to make them from now on. (And I have this post to remind me how to do it.)

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3 Responses

Your recipe is similar to that of Mario Bartali only in that he uses Olive Oil and adds Bay leaves, which make me wonder what fresh Curry leaves instead would taste like. I will certainly try your recipe.

I think curry leaves might add an interesting savor. If you try it, please let us know.

Danke für das Rezept. Sarah and Evan use cipolline onions at the restaurant all the time, but I usually just gaze at them in the store wondering what to do with them. Now I know.


Schau das Video: CIPOLLINE IN AGRODOLCE. contorno facile e gustoso (Dezember 2021).