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Risotto mit Knoblauch-Sorte

Risotto mit Knoblauch-Sorte

Knoblauch-Scapes verleihen cremigem Risotto einen reichen Geschmack.MEHR+WENIGER-

NachScaron

Aktualisiert am 4. August 2016

Zutaten

2

EL Olivenöl extra vergine

1/2

Tasse Knoblauch-Scapes (in 1/4 Zoll Runden geschnitten)

4

Tassen Hühnerbrühe oder Brühe

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1/4

Tasse gehackter frischer Salbei

1/2

Tasse frisch geriebener Romano-Käse

Schritte

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  • 1

    In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Knoblauchstücke hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang. Reis einrühren und eine Minute rösten lassen. Wein angießen und umrühren. Lassen Sie den Wein vollständig in den Reis einziehen.

  • 2

    In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen, um sie bei schwacher Hitze zu erwärmen. Sobald der Wein in den Reis eingezogen ist, beginnen Sie, ihn nach und nach zur Reismischung zu geben. Lassen Sie die Brühe nach jeder Ausgabe vollständig in den Reis einziehen (Sie hören ein Zischen, wenn alles aufgesogen ist). Sei geduldig. Ein Teil der Risottozubereitung besteht darin, darauf zu warten … und das Warten lohnt sich auf jeden Fall. Alles in allem dauert dies etwa 25 Minuten.

  • 3

    Sobald die gesamte Brühe hinzugefügt und absorbiert wurde, rühren Sie Salz und Pfeffer, den Salbei und den Käse ein. Abdecken und weitere 2-3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und sofort servieren.

Ernährungsinformation

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden


28 Rezepte mit Knoblauch Scapes

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Einer der Gründe, warum ich diesen Blog gestartet habe, war, praktische Unterstützung für lokales Essen zu bieten.

Lokal zu essen bedeutet, dass Sie saisonale Lebensmittel essen – dann, wenn sie am besten schmecken! Es bedeutet auch, dass Sie mit neuen Lebensmitteln vertraut gemacht werden. Zu Beginn des Bauernmarktes und der CSA-Saison sind diese lustig aussehenden Knoblauch-Scapes für viele die erste Erfahrung mit einem neuen Lebensmittel.


Ich bin so zufrieden mit dieser Knoblauch-Scape-Rezept-Zusammenfassung! Hier habe ich an einem einzigen Ort mehr als 28 Rezepte mit diesem wunderbar vielseitigen und lokal verfügbaren Pflanzenteil gesammelt.

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Dieses tolle Foto ist von Stephanie von Garden Therapy


Meine Food-Blogger-Kollegen und ich teilen mit, was Sie reparieren können, wenn Sie Scapes aus Ihrem Garten (es ist einfach, Ihren eigenen Knoblauch anzubauen), Ihren Farmanteil für die Community Supported Agriculture (CSA) oder Ihren Bauernmarkt haben. Knoblauch-Scapes können auf einmal geerntet werden, nur einmal im Jahr, daher ist es eine gute Idee, ein Durcheinander von Ideen in Ihrem Werkzeugkasten zu haben, damit Sie in der Küche vorausplanen können.


Ich habe die Rezepte nach Kategorien geordnet [weil das Katalogisieren von Rezepten etwas zu sein scheint, was ich auf diesem Blog gerne mache]. ich habe Pestos, Vorspeisen, Beilagen und Hauptgerichte. Es gibt Knoblauch-Scape-Rezepte zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Es gibt glutenfreie und vegane Rezepte mit Knoblauch-Scapes. Es gibt Rezepte für Herd, Backofen, Mikrowelle und Grill.

Noch mehr Rezepte mit Knoblauch-Scapes finden Sie in meiner Knoblauch- und Knoblauch-Scape-Rezeptsammlung. Es ist Teil des Visual Recipe Index von Ingredient, einer Ressource für Leute wie mich, die vom Farmanteil, dem Bauernmarkt, dem Garten, dem Garten des Nachbarn und tollen Angeboten für hässliche Produkte im Lebensmittelgeschäft essen.


Ich teile mehr Rezepte auf meinen Pinterest-Boards, folge mir dort. Wenn ihr wie ich einen guten Blick hinter die Kulissen mögt, folgt mir auf Instagram. Brauchen Sie eine gute Lektüre? Ich teile interessante Artikel auf meiner Facebook-Seite, folge mir dort. Möchten Sie wissen, wie Sie dieses Blog verwenden?


Am liebsten verwende ich Knoblauch-Scapes mit Knoblauch-Scape-Pistazien-Pesto. Ich friere es in kleine Würfel ein und verwende es das ganze Jahr über in Salatdressings, Hühnchen-Knoblauch-Scape-Fleischbällchen, Pizzasaucen, Kräuter-Knoblauch-Scape-Frischkäse-Aufstrich/Dip, meinem Käse-Knoblauch-Scape-Pesto-Fladenbrot, gegrilltem Knoblauch-Scape-Pesto-Smashed Potatoes, Shrimp and Garlic Scape Pesto Scampi und dieser Hummus. Ich habe ein kurzes Video, wie ich es mache, und Sie finden die Rezeptdetails für Knoblauch-Scape-Pistazien-Pesto hier.


1. Was tun mit Knoblauch-Scapes, um ihren Schlag zu zähmen?

Das erste, was Sie bei Knoblauch-Scapes verstehen müssen, ist, dass ihr Knoblauch-Punch für einige ein wenig zu scharf sein kann. Willst du Beweise? Obwohl mein Freund und ich beide die Pasta verschlungen haben, die wir letzte Woche zum Abendessen mit Scape-Pesto geworfen hatten, flehte er nach dem Abendessen vorsichtig an, dass wir uns die nächsten Nächte von dem mächtigen Zeug freinehmen

Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit zu lernen, wie man Knoblauch-Scapes zubereitet, damit Sie sich nach dem Essen nicht dreimal die Zähne putzen müssen. (Ja, das ist passiert, und trotzdem blieb der allgegenwärtige Geschmack bestehen.)

"Der beste Weg, ihren Biss zu zähmen, ist, sie zu blanchieren", sagt unsere Food-Redakteurin Rhoda Boone. „Sie werden beim Kochen milder und süßer. Legen Sie sie einfach für etwa 30 Sekunden in kochendes Salzwasser, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie in ein Eisbad, um das Kochen zu stoppen." Von dort können Sie sie wie geplant verwenden.


7 Dinge, die man mit Knoblauch-Scapes-Rezept machen kann | Der knusprigere Flüsterer

Es hat keinen Sinn, es zu verstecken, also werde ich es von Anfang an auf dich legen. Ich bin ein bisschen unnatürlich begeistert von Knoblauch-Scapes – so wie manche Leute Fußballmannschaften oder Politik oder Hamburger machen. Vor ein paar Jahren war ich ein einigermaßen respektabler Wirtschaftsanwalt, der noch nie von Scapes gehört hatte. Dann wurde ich irgendwie eine verrückte CSA-Lady. Schneller Vorlauf bis zum letzten Frühjahr, als die Wirtschaft implodierte und sich alle grimmiger als sonst fühlten. Ich habe wie ein Dutzend Portionen Scape-Pesto zubereitet und eingefroren, und ich mache keine Witze, wenn ich sage, dass die Aussicht, sie im tiefsten Winter nacheinander aufzubrechen, um sie in zwölf dampfende Töpfe Pasta zu rühren, mir ein Gefühl der Hoffnung gab, dass nein Freund oder Nachrichtenbericht oder sogar Schokoladenkuchen geben könnte.

Wütend! Das fühlte sich gut an. Ich habe das Gefühl, dass ich wirklich mit euch reden kann. So. Dank dafür.

In gewisser Weise sind Scapes für Knoblauch wie Fusilli für Rigatoni: der verrückte College-Kumpel, der das Erwachsenwerden nie wirklich angenommen hat und den man ein- oder zweimal im Jahr telefonisch trifft. Scapes sind die Triebe, die aus dem Boden von harthalsigen Knoblauchsorten wachsen. Wenn sie jung und zart sind, sehen sie aus wie lockige grüne Stängel mit fest geschlossenen Knospen an der Spitze. Landwirte und Gärtner ernten sie zu dieser Jahreszeit, damit sie den Knoblauchknollen keine Nährstoffe entziehen, die in ein paar Monaten ausgegraben werden, prall und prächtig und zum Trocknen bereit sind.

Aber Scapes bieten mehr als eine leicht rauflustige Alternative zu Knoblauch. Aufgrund ihres erheblichen Gewichts im Gegensatz zu Knoblauchzehen sind sie pflanzlich, aromatisch und sogar krautig in einem. Wenn Sie etwas von Ihrem CSA bekommen, auf dem Bauernmarkt auf einen riesigen Haufen davon stoßen oder sie aus Ihrem Garten schnippeln, schauen Sie nicht höflich weg. Schnappen Sie sich eine Handvoll und probieren Sie eine dieser Ideen aus.

1. Scape-Pesto

Bei weitem ist meine Lieblingsverwendung für Knoblauch-Scapes Pesto, entweder pur oder gemischt mit Kräutern wie Basilikum und Dill. Pesto präsentiert rohe Landschaften in ihrer ganzen Pracht. Scape Pesto kann sehr scharf sein, aber es wird nach einigen Monaten im Gefrierschrank deutlich milder. Ich mag es am liebsten mitten im Winter, aber ich denke, das ist ein Teil milder und zwei Teile Entbehrung. Mein Scape-Pesto-Rezept findet ihr unten.

2. Gegrillte Scapes

Eine andere großartige und ganz andere Art, Scapes zu präsentieren, besteht darin, sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bei direkter Hitze etwa zwei Minuten lang zu grillen. Nach der Hälfte einmal wenden und mit einer zusätzlichen Prise Salzflocken und vielleicht etwas Zitronensaft und -schale abschließen. Sie werden stellenweise verkohlt und gerade weich genug sein, und ihr Geschmack wird dramatisch gesüßt und gemildert. Gegrillte Scapes erinnern überraschend an Spargel und unterscheiden sich überraschend von rohen Scapes.

3. Scape Hummus

Aus dem gleichen Grund, warum sie gut in Pesto funktionieren, sind Scapes ein brillanter Ersatz für Knoblauch in Ihrem hausgemachten Lieblingshummus. Ich denke, sie funktionieren besonders gut in einem zitronigen, tahinifreien Hummus, der ihnen wirklich eine Chance gibt, zu glänzen. Edamame "Hummus" mit Scapes funktioniert auch gut, und die Farbkoordination ist schwer zu argumentieren.

4. Scape Compound Butter

Scapes würde eine schöne zusammengesetzte Butter mit etwas Zitrone und vielleicht etwas frischem Thymian ergeben. Sie könnten die Butter verwenden, um ein angebratenes Knoblauchbrot zu machen, und mir fällt nicht viel ein (außer vielleicht Obst - ich habe es) etwas Grenzen), die auf den Grill geworfen werden könnten, aber nicht mit einer schönen Scheibe dieser schmelzenden Güte fertig sind.

5. Scapes als aromatisch

Um einen zweckmäßigeren Ansatz zu verfolgen, können Sie Scapes in beliebiger Länge schneiden und wie Knoblauch als Aromastoff in einer Vielzahl von Rezepten verwenden. Scapes verlieren beim Anbraten viel von ihrem Biss, mehr als Knoblauchzehen. Verwenden Sie also mindestens drei- oder viermal so viel Scape-Alter wie bei Nelken-Alter.

6. Scapes als Gemüse

Scapes eignen sich auch gut als Gemüse, in Längen geschnitten und zu Pfannengerichten hinzugefügt oder blanchiert und zu Salaten hinzugefügt, ähnlich wie Sie grüne Bohnen verwenden könnten. Sie sind Chamäleons unter Gemüse, sage ich Ihnen, aber keine Karma-Chamäleons. Vom Karma her sind sie alle gut.

7. Scape Suppe

Schließlich wäre ich nachlässig, wenn ich Sie nicht auf Melissa Clarks Rezept für Doppel-Knoblauchsuppe hinweisen würde, die sowohl Scapes als auch grünen Knoblauch verwendet. Wenn Sie keinen grünen Knoblauch mehr auf dem Markt finden, können Sie mit ein paar Knoblauchzehen und einer Handvoll scharfem Frühlingsgrün wie Rucola oder Brunnenkresse improvisieren.


Rezepte, die das Beste aus Knoblauch-Sorten machen

Wenn Sie auf eine Knoblauchkuppe starren und denken: "WTF ist das?" mach dir keine Sorge. Du bist nicht allein. Sie mögen für viele ein Rätsel sein, aber Knoblauch-Scapes sind es wert, sie kennenzulernen. Sie sind gewundene, lockige, hellgrüne Stängel, die aus Knoblauchknollen herausschießen. Sie werden manchmal auch Knoblauchsprossen, Stängel, Speere oder, unser Favorit, Schlangenknoblauch genannt.

Der Knoblauch, den wir alle kennen und lieben, hat separate Nelken und eine papierartige Haut. Dieses Zeug beginnt als grüner Knoblauch (oder Frühlingsknoblauch), bevor es reift. Die Zwiebel und die Wurzeln wachsen unter der Erde, während ein Stängel, Blätter und Scapes die Sonne oben aufsaugen.

Natürlich ist Knoblauch aus vielen Gründen erstaunlich, aber hier ist unser Favorit: der ganze Pflanze ist essbar. Dazu gehören die Scapes, Leckereien, die jeden Sommer im Frühsommer auf Märkten und CSAs angeboten werden. Die Verwendung der ganzen Pflanze ist nicht nur trendy, sondern auch verantwortungsbewusst und öffnet Ihren Horizont. Knoblauch-Scapes, Sie gewinnen diesen.

Scapes schmecken (duh) wie Knoblauch, aber eine helle, frische, grüne Version davon. Sie können sie überall verwenden, wo Sie normalen Knoblauch verwenden würden. Gibt es also einen wirklichen Grund, warum Sie Knoblauch-Scapes anstelle von Knoblauch kaufen sollten? Das Kochen mit Knoblauch-Scapes ist, als würde man Frühlingszwiebeln haben, die nach Knoblauch schmecken – also ja, hol dir welche, während sie in der Nähe sind!


Knoblauchlandschaften vs. Rampen

Rampen, auch wilder Lauch oder Bärlauch genannt, werden oft mit Knoblauch-Scapes verwechselt, weil sie im Aussehen etwas ähnlich sind und beide im Frühjahr erhältlich sind. Sowohl Rampen als auch Knoblauch-Scapes sind Teil der Allium-Familie, zu der Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch gehören. Jedoch, Rampen und Knoblauch-Scapes sind zwei verschiedene Pflanzen und nicht dasselbe: Knoblauch-Scapes sind speziell die Spitzen der Knoblauchknolle, während Rampen aus einer ganzen Pflanze bestehen, die ähnlich wie eine Kreuzung aus Lauch, Zwiebel und Knoblauch schmeckt.


Brühe in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Köcheln bringen (nicht kochen). Bei niedriger bis mittlerer Hitze warm halten.

Bratwurst in einer großen Pfanne mit Rand bei mittlerer Hitze braun anbraten. Nach dem Bräunen überschüssiges Fett bei Bedarf abtropfen lassen. Schalotten und Paprika zugeben. 1-2 Minuten kochen.

Reis einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie etwa 2 Minuten oder bis die Flüssigkeit fast absorbiert ist, wobei Sie ständig rühren.

Fahren Sie mit der Zugabe von Brühe fort, jeweils ½ Tassen, und rühren Sie ständig um, bis jede Portion der Brühe absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Fügen Sie die Knoblauch-Scapes mit der letzten Portion Brühe hinzu. Risotto vom Herd nehmen und den Käse einrühren.


Wie man Knoblauch-Scapes kocht & Knoblauch-Scapes-Rezept mit Zitronenbutter

Fiesty kleine Dinger, nicht wahr? Diese sind Knoblauch scapes. Im späten Frühjahr/Frühsommer tauchen sie auf Bauernmärkten und CSA-Boxen im ganzen Land auf. Wenn Sie sie sehen, schnappen Sie sich einen Haufen. Was für ein saisonaler Genuss!

Also, was sind sie?

Knoblauch-Scapes sind die Triebe einer wachsenden Knoblauchknolle. Sie sehen aus wie lange, grüne Spiralen mit zotteligen Spitzen. Manchmal haben sie sogar Knospen am Ende. Interessant ist, dass Knoblauch zweimal geerntet wird: einen für die lockigen Blüten und den anderen für die Zwiebel selbst.

Wie schmecken Knoblauch-Scapes?

Wenn sie gekocht werden, sind sie mild und leicht süß im Geschmack (denken Sie an gerösteten Knoblauch) und haben eine spargelähnliche Textur. So eine einzigartige Kombi. Wenn sie roh serviert werden, wie zum Beispiel ein Knoblauch-Scape-Pesto, sind sie etwas schärfer.

Rezepte zum Ausprobieren?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Knoblauch-Scapes zuzubereiten, sie sind eine ausgezeichnete Gemüsebeilage.

Sie werden dieses einfache Rezept mit Zitronenbutter lieben. Es erfordert keine Planung und sehr wenig Aufwand. Fertig in weniger als 10 Minuten! Es ist eine ausgezeichnete Einführung.

PS: Knoblauch-Scapes auch lecker gegrillt (zum Steak servieren!), als Pizzabelag verwendet oder in käsige Omelettes gewürfelt. Egal wie Sie sie zubereiten, der Duft von warmem, duftendem Knoblauch wird Ihre Sinne betören. Lecker.


Rezepte, die das Beste aus Knoblauch-Sorten machen

Wenn Sie auf eine Knoblauchkuppe starren und denken: "WTF ist das?" mach dir keine Sorge. Du bist nicht allein. Sie mögen für viele ein Rätsel sein, aber Knoblauch-Scapes sind es wert, sie kennenzulernen. Sie sind gewundene, lockige, hellgrüne Stängel, die aus Knoblauchknollen herausschießen. Sie werden manchmal auch Knoblauchsprossen, Stängel, Speere oder, unser Favorit, Schlangenknoblauch genannt.

Der Knoblauch, den wir alle kennen und lieben, hat separate Nelken und eine papierartige Haut. Dieses Zeug beginnt als grüner Knoblauch (oder Frühlingsknoblauch), bevor es reift. Die Zwiebel und die Wurzeln wachsen unter der Erde, während ein Stängel, Blätter und Scapes die Sonne oben aufsaugen.

Natürlich ist Knoblauch aus vielen Gründen erstaunlich, aber hier ist unser Favorit: der ganze Pflanze ist essbar. Dazu gehören die Scapes, Leckereien, die jeden Sommer im Frühsommer auf Märkten und CSAs angeboten werden. Die Verwendung der ganzen Pflanze ist nicht nur trendy, sondern auch verantwortungsbewusst und öffnet Ihren Horizont. Knoblauch-Scapes, Sie gewinnen diesen.

Scapes schmecken (duh) wie Knoblauch, aber eine helle, frische, grüne Version davon. Sie können sie überall verwenden, wo Sie normalen Knoblauch verwenden würden. Gibt es also einen wirklichen Grund, warum Sie Knoblauch-Scapes anstelle von Knoblauch kaufen sollten? Das Kochen mit Knoblauch-Scapes ist wie Frühlingszwiebeln zu bekommen, die nach Knoblauch schmecken – also ja, hol dir welche, während sie in der Nähe sind!


Frühlingserbsenrisotto mit Knoblauch-Scape-Butter

Ein süßes, salziges, cremiges Risotto mit einer Knoblauchspitze.

Zutaten

  • Natives Olivenöl extra
  • 4 Streifen Speck
  • 1 ganze mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1-½ Tasse Arborio Reis
  • 1-½ Tasse Trockener Weißwein
  • 5 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Tasse geriebener Parmesankäse
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
  • ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • 2 Tassen Erbsen, frisch oder gefroren
  • 5 ganze Knoblauch-Sorten
  • 2 Sticks ungesalzene Butter, weich

Vorbereitung

Zuerst vorbereiten:
* Hol Erbsen, Wein, raus
* 3-4 Scheiben Speck in Streifen schneiden
* Zwiebel würfeln
* 2 Stück Butter aus dem Kühlschrank nehmen

Dann kochen:
* Holen Sie einen holländischen Ofen oder einen schweren Topf heraus und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze.

* Brühe in eine Kanne (oder die Teekanne, erleichtert das Hinzufügen zum Reis) geben und erhitzen (aber nicht zum Kochen/Kochen. Nur heiß.). Lassen Sie es auf der Hitze.

* Geben Sie einen Schuss Olivenöl + Speck in den holländischen Ofen. Kochen, bis der Speck fertig, aber nicht superknusprig oder verbrannt ist. Speck auf Papiertücher entfernen. Wenn mehr als 2-3 EL Fett im Topf sind, gießen Sie das überschüssige Fett aus.

* Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Ein paar Minuten anbraten, bis es durchsichtig wird.

* Fügen Sie 1 ½ Tassen Reis hinzu. Toss, um alles mit Fett zu beschichten. Etwa 5 Minuten kochen. Wenn der Reis zu bräunen beginnt, ist die Hitze zu hoch. Schließlich sieht der Reis aus, als hätte er eine durchsichtige Beschichtung – das bedeutet, dass er mit Fett überzogen ist.

* Stellen Sie die Hitze auf mittel/mittel hoch. Gießen Sie 1 c. von Wein. Rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist. Beginnen Sie an dieser Stelle, jeweils 1-2 Schöpfkellen Vorrat hinzuzufügen. Aufsehen. Wenn die Brühe am meisten absorbiert ist, fügen Sie mehr hinzu. Aufsehen. Lager hinzufügen. Weitermachen.

* Nach ca. 15 Minuten abschmecken. Reis sollte fast fertig sein. Fügen Sie die Erbsen hinzu, damit sie mit dem Reis fertig kochen können.

* Wenn der Reis fertig ist – dauert normalerweise 18-20 Minuten, nachdem Sie mit der Zugabe der Brühe begonnen haben, müssen Sie nach dem Probieren beurteilen – 1 c einrühren. geriebener Parm, schwarzer Pfeffer und der Speck. Achten Sie auf Salz (mit Speck und Parm ist es wahrscheinlich in Ordnung).

Für Scape-Butter: 2 Stangen ungesalzene Butter + 5 oder 6 Knoblauch-Scapes + Küchenmaschine, bis sie gut vermischt sind.

Auf 4 Schüsseln aufteilen, einen oder zwei Teelöffel Scape Butter darüber geben. (Oder als Beilage servieren und Scape Butter herumreichen.)

Bewahren Sie extra Scape Butter für Killer-Kartoffelpüree auf, um gegrilltes Steak, Fisch oder Mais zu servieren oder Knoblauchbrot oder Crostini zuzubereiten.