Ungewöhnliche Rezepte

Neun Tipps zum Backen von glutenfreiem Brot

Neun Tipps zum Backen von glutenfreiem Brot

Das Backen von glutenfreiem Brot ohne die erstaunliche, fast magische Qualität von Gluten kann eine große Herausforderung sein, ist aber nicht unmöglich! Verwenden Sie eine Mischung aus glutenfreien Mehlen, um ein hefiges, feuchtes, luftiges Brot wie „echtes“ Brot zu erhalten! Hier sind einige praktische Tipps, die Ihnen beim Backen der besten glutenfreien Brote helfen.


Klebrig und feucht ist gut

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Glutenfreie Brote benötigen mehr Flüssigkeit, wenn ein normales Rezept in glutenfreie umgewandelt wird. Ihr glutenfreier Brotteig ist zu flüssig und flüssig zum Kneten, und so soll er auch sein - klebrig und feucht! Wenn der Teig aufgeht, wird er fester und trockener (glutenfreie Mehle brauchen mehr Zeit, um Feuchtigkeit aufzunehmen) und geschmeidiger. Tatsächlich fühlt es sich zu dem Zeitpunkt, an dem es aufgegangen ist, wie ein „echter“ Brotteig an. Verhindern Sie, dass Sie versuchen, den Teig zu „reparieren“, indem Sie der Mischung mehr Mehl hinzufügen, da Sie sonst einen sehr dichten Laib eines Laibs erhalten.

Keine Notwendigkeit zu kneten

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Da beim Kneten kein Gluten entsteht, muss nicht geknetet werden. Sie müssen es nur mischen, um die Hefe und alle anderen Zutaten zu aktivieren, und Ihr Standmixer ist Ihr bester Freund. Glutenfreie Brote backen auch wunderbar in Brotmaschinen.

Kennen Sie Ihre Hefe

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Bei der Herstellung glutenfreier Brote verwende ich normalerweise die folgende Technik: Füge Flüssigkeiten zu trockenen Zutaten hinzu. 1 Minute mischen, 1 Minute ruhen lassen. Tun Sie dies ungefähr 4 bis 5 Mal. Danach ist der Teig noch feucht und feucht, aber Sie werden kleine Blasen sehen, die zeigen, dass die Hefe aktiviert ist.

Aufstehen leicht gemacht

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Glutenfreies Brot muss im Vergleich zu normalem Brot nur einmal aufgehen. Das Aufstehen ist immer entscheidend für die Brotherstellung. Eine kinderleichte Methode besteht darin, den Ofen auf 90 ° C vorzuheizen. Sobald diese Temperatur erreicht ist, schalten Sie den Ofen aus und stellen Sie eine flache Backform mit heißem Wasser auf das untere Regal des Ofens. Legen Sie den Brotteig in die Form, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Handtuch und stellen Sie ihn 20 bis 30 Minuten lang oder bis er aufgegangen ist in den Ofen auf dem mittleren Regal.

Erst üben, dann experimentieren

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Halten Sie sich am Anfang an glutenfreie Brotrezepte. Sobald Sie sich mit glutenfreiem Backen vertraut gemacht haben, können Sie damit beginnen, normale Brotrezepte in glutenfreie umzuwandeln.

Bleib bei deinem Zahnfleisch

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Lassen Sie Zahnfleisch (Xanthan oder Guar oder andere Bindemittel) nicht aus glutenfreien Brotrezepten heraus, sie sind ein Muss zum Binden. Diese Bindemittel fangen Gas und Luft im Teig ein und tragen zu Dichte, Textur und Festigkeit bei. Wenn Sie empfindlich auf Zahnfleisch reagieren, verwenden Sie stattdessen gemahlene Leinsamen oder Chiasamen oder Flohsamenschalenpulver. Flohsamen eignen sich besonders gut für Brot. All dies sind Hydrokolloidmittel, was bedeutet, dass sie Wasser anziehen und der Mischung zugesetzt werden müssen, da sonst das Rezept zu nass wird.

Schnelle Konvertierung

1 Teelöffel Gummi = 2 Teelöffel Flohsamenschalenpulver = 2 Teelöffel gemahlener Leinsamen

Raumtemperatur bitte!

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Bei der Herstellung glutenfreier Brote sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben, insbesondere bei Hefebrot, da Hefe Wärme benötigt, um aktiv zu werden.

Suchen Sie nach "Eierbrot"

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Suchen Sie besonders als Anfänger nach Brotrezepten mit Eiern. Eier fügen Protein und Struktur sowie Feuchtigkeit hinzu. Diese Rezepte sind recht einfach zu verarbeiten und eher erfolgreich!

Übergeben Sie das sprudelnde

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Versuchen Sie, kohlensäurehaltiges Wasser oder glutenfreies Bier anstelle von Wasser zu verwenden. Dies fügt dem Teig Volumen und dem Brotteig mehr Gas und Blasen hinzu.



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