Neue Rezepte

Diese Prominenten hätten wirklich keine Kochbücher schreiben sollen

Diese Prominenten hätten wirklich keine Kochbücher schreiben sollen

Manche Promis sollten bei ihrem Job bleiben

Diese Prominenten hätten wirklich keine Kochbücher schreiben sollen

Wikimedia Commons

Was auch immer der Grund ist, viele Prominente haben Kochbücher veröffentlicht, und einige von ihnen sollten es wirklich nicht tun.

Al Roker

Weatherman Al Roker hat tatsächlich eine Handvoll Bücher veröffentlicht, darunter ein paar Mordgeheimnisse und Erinnerungen. Aber er hat auch zwei Kochbücher veröffentlicht, Al Rokers großes schlechtes Grillbuch und Al Rokers stressfreies Urlaubskochbuch. Das 2002 erschienene Grillbuch enthält 100 Rezepte und deckt alle Grundlagen des Grillens ab und das im Folgejahr erscheinende Urlaubsbuch enthält Rezepte vom „Süßkartoffelpoon“ bis zum Kronenschweinbraten mit Fruchtfüllung. Besonders fasziniert uns sein Rezept für „Groundhog Day Weatherman’s Meal“, was auch immer das sein mag.

Junge George

Offenbar ist kein Geringerer als das Karma-Chamäleon selbst, Boy George, ein Fan der makrobiotischen Küche, so dass er 2001 mit Hilfe seines „makrobiotischen Mentors“ ein Kochbuch veröffentlichte. Dragana Braun, namens Karma-Kochbuch: Großartige Gerichte, die Ihren Körper nähren und Ihre Seele nähren. „Zu den Köstlichkeiten gehören cremige Karottensuppe, brutzelnde Soba, knusprige Filo-Päckchen, Brunnenkresse und Shiitake-Salat sowie Aprikosen mit Vanillepudding“, heißt es in der Beschreibung. Leider ist es vergriffen.

Morgendämmerung

Wikimedia Commons

Wenn der Name Dawn Wells nicht klingelt, wird es ihre berühmteste Figur tun: Mary Ann aus Gilligans Insel. 1993 veröffentlichte die Schauspielerin Mary Anns Gilligan’s Island Kochbuch, voll von tropisch inspirierten Rezepten, die sie im Laufe der Jahre entwickelt hat (einschließlich Castaway Casserole und Ginger’s Snaps) sowie von anderen Darstellern und ein paar Erinnerungen und Anekdoten. Ein Muss für alle, die viel zu besessen sind von Gilligans Insel.

Kate Gosselin

Dieser Reality-TV-Star hat mehrere Bücher veröffentlicht, um weiterhin Geld zu verdienen acht Kinder haben, und 2013 veröffentlichte sie sogar ein Kochbuch namens Liebe ist in der Mischung, das „die Lieblingsrezepte der Familie Gosselin für jeden Tag und unterhaltsam teilt, eine sehr wichtige Zutat, um eine besondere Familienzeit zu schaffen“, was auch immer das bedeutet. Anscheinend gehören zu diesen Familienfavoriten Produkte wie Pizza-Frikadellen, etwas namens K8-Salat, Wurstbohnenauflauf, Büffelbrezeln und "essbarer Teig zum Spielen".

Kris Jenner

iStockphoto/Thinkstock

Wenn Sie lieber wie ein Kardashian statt wie ein Gosselin essen möchten, dann gehen Sie zu In der Küche mit Kris: Eine Sammlung [sic] von Kardashian-Jenner-Familienfavoriten, geschrieben von niemand geringerem als „America's favorite momager“ selbst und veröffentlicht im Oktober 2014. Es enthält „fast 70 Lieblingsrezepte, die zum Kernstück der Kardashian-Jenner-Familientradition geworden sind“ sowie taube Juwelen wie „My children all know wie besessen ich von Tischdekorationen bin und von meinen Töchtern mehrere Sets Hermès-Geschirr bekommen habe. Tisch Einstellungen. Servietten und Serviettenringe. Gläser und Vasen aus Baccarat-Kristall. Kerzen und Kerzenständer. Ich bin besessen von allem.“ 46 von 77 Amazon-Rezensenten gaben ihm einen Stern.

Olivia Newton-John

iStockPhoto/ Thinkstock

Im Jahr 2012 wurde die Fett star hat ein Kochbuch namens . veröffentlicht Livwise: Einfache Rezepte für ein gesundes, glückliches Leben. „Zusammengestellt mit Olivias eigener Erfahrung in der Küche und mit Hilfe von Ernährungswissenschaftlern, Freunden und Köchen von Gaia, ihrem australischen Gesundheitsrefugium und Spa“, hat sie eine Sammlung gesunder Rezepte zusammengestellt, von Kichererbsen-Pastetchen und Karottensalat bis hin zu Forelle mit Blumenkohlpüree . Es ist schon eine Weile her, dass wir etwas von Newton-John gehört haben, und wir haben sicherlich nicht erwartet, dass sie ein Comeback über ein Kochbuch inszeniert.

Ron Paul

Eher eine Werbebroschüre als ein Kochbuch, das Kochbuch der Ron Paul-Familie ist voll von Paul-Familienrezepten, die mehr als 50 Jahre alt sein müssen, darunter Cholesterinbomben wie Oreo-Kuchen und Garnelen-Auflauf. Abgesehen von einigen sehr interessante Kommentarthreads, alles, wofür dieses Buch gut zu sein scheint, ist ein schlimmer Fall von Sodbrennen.

Sheryl Crow

Jawohl, Sheryl Crow hat ein Kochbuch geschrieben, und ja, sie hat es nach ihr benannt eines ihrer Lieder. Wenn es dich gesund macht, veröffentlicht im Jahr 2011, ist eigentlich eine Sammlung von Rezepten (nach Jahreszeiten geordnet), die von ihr entwickelt wurden persönlicher Koch, Chuck White, und natürlich sind sie alle ziemlich gesund. Das Buch enthält Rezepte, die ihrer Crew unterwegs serviert werden, wie Mojito-geschmortes Schweinefleisch, sowie selbstgekochte wie Basilikum und mit Apfel mariniertes Hühnchen, und kann vielleicht auch als Leitfaden für persönliche Köche der Reichen und Schönen dienen.

Mund zerschlagen

Erinnerst du dich an Smash Mouth? Diese 90er-Band mit Hits wie „All Star“ und „Walkin’ on the Sun“? Aus irgendeinem Grund beschlossen sie, ein fast 400-seitiges Kochbuch zu schreiben. Rezepte von unterwegs: Ein Rock 'n' Roll-Kochbuch, voller eigener Rezepte sowie Gastrezepten von Leuten wie Rocker Sammy Hagar und Guy Fieri (selbstverständlich). Wenn Sie wie wir sind und nicht einmal wussten, dass es diese Band noch gibt, na ja, die Band, die zusammen kocht, bleibt anscheinend zusammen.

Teresa Guide

Tony Danza

Tony Danza hat alles getan, von der Moderation seiner eigenen Talkshow über die Hauptrolle am Broadway bis hin zum Englischunterricht in einer Reality-Show, also macht es Sinn, ein Kochbuch in die Mischung zu werfen. Veröffentlicht im Jahr 2008, Füllen Sie nicht die Antipasto: Tony Danzas Vater-Sohn-Kochbuch ist ebenso ein Rundgang durch die Danza-Familie wie ihre Rezepte, darunter Onkel Johns Pasta mit Prosciutto-Sauce, Mothers Lasagne und "eine fabelhafte Tomatensauce, die schnell und einfach ist und Ihnen dabei hilft, die Damen zu beeindrucken." Wenn Sie daran interessiert sind, die Namen aller Cousins ​​von Tony Danza zu erfahren, ist dieses Buch genau das Richtige für Sie.


Hör auf, Rezeptblogger dafür zu beschämen, dass sie viel schreiben

Von Zeit zu Zeit wird jemand online sehr wütend, weil ein Rezept, auf das er geklickt hat, "zu viel Text" enthält. Sie wollten Pilzravioli machen, mussten aber stattdessen ein paar Wörter darüber scrollen, was Pilzravioli für die Familie eines Bloggers bedeuten. Langweilig!

Es stimmt, dass viele (wenn nicht die meisten) Foodblogger lange Erzählungen vor ihren Rezepten schreiben. Manchmal erklären sie, wie sie das Rezept entwickelt haben. Manchmal teilen sie mit, warum sie sich entschieden haben, dieses bestimmte Essen zu veröffentlichen, oder erklären die Änderungen, die sie vorgenommen haben, um Familienmitgliedern mit diätetischen Einschränkungen gerecht zu werden. Sie können eine Geschichte über das Gericht erzählen, das ihnen in einer schwierigen Zeit Trost spendet, oder wie das Kochen des Gerichts mit einem geliebten Menschen eine zerbrochene Beziehung heilte. Essen ist persönlich, schließlich gibt es Geschichten.

Warum also beeilen sich so viele Leute, sie zu verspotten?

Cadry Nelson, eine Foodbloggerin, die die vegane Website Cadry's Kitchen betreibt, fügt ihren Rezepten regelmäßig Erzählungen hinzu. (Sie hat auch einen Essay über Rezepterzählungen geschrieben.) Dies liegt zum Teil daran, dass sie ihren Übergang zum Veganismus dokumentieren wollte, dem Kontext, in dem sie einen Großteil ihrer Arbeit entwickelt hat. Auf diese Weise würde sie einen Bezugspunkt für Leser schaffen, die neugierig darauf sind, selbst vegan zu werden.

„Ich habe viele Produkte probiert, die ich noch nie zuvor gegessen hatte, und alte, bekannte Aromen neu erschaffen, aber ohne Fleisch, Milchprodukte und Eier“, erklärte sie in einem Interview. "Ich hatte zu diesem Zeitpunkt nicht viele andere Freunde, die vegan waren."

Das Teilen dieser Informationen kommt nicht nur ihren Lesern zugute. Es hilft ihr auch, sich einen Platz in der gesättigten Food-Blog-Welt zu sichern. „Durch diese Beiträge habe ich auch die Geschmackspräferenzen von Bloggern kennengelernt“, sagte Nelson. Durch das Teilen von Geschichten in Blogs lernen die Leute die Arten von Lebensmitteln [und] Geschmacksrichtungen kennen, die bestimmte Rezeptersteller mögen. Sie finden heraus, wer zu Ihrem eigenen Gaumen passt."

Warum haben die Leute also ein solches Problem damit, dass Leute über ihr eigenes Essen schreiben? Es scheint an der Bequemlichkeit zu liegen. Im Allgemeinen beschweren sich verstörte Leser darüber, dass es zu lange dauert, bis zum Rezept selbst herunterzuscrollen.

Der Historiker Kevin Kruse zum Beispiel twitterte am vergangenen Wochenende seine Verachtung für Rezepterzählungen: "Hey, Koch-Websites?" er schrieb. „Ich brauche nicht wirklich tausend Worte darüber, wie du das Rezept entdeckt hast oder welche Gefühle es bei dir geweckt hat. Ich versuche, meine Familie zu ernähren.

„GIMME DAS REZEPT HON ​​MY SCROLL FINGER HURTS“, twitterte Chelsea Peretti im vergangenen November.

Zugegeben, es ist irritierend, wenn im Internet etwas schwer zu finden ist, vor allem, wenn wir von jeder App und jeder Website ein kinderleichtes Benutzererlebnis erwarten. Es kann sich wie eine Plackerei anfühlen, durch Textabsätze zu scrollen, wenn Sie nur eine Zutatenliste haben möchten.

Aber die Frage, die hier zu hinterfragen ist, ist nicht unbedingt, ob Textblöcke nervig sind – deshalb denken die Leute, dass diese bestimmten Textblöcke es nicht verdienen, zu existieren.

Nelson glaubt, dass die Kritik, die sie über das Schreiben von Rezepten sieht, ein Element von Sexismus hat. Hausmannskost ist immer noch eine zutiefst geschlechtsspezifische Beschäftigung, und Schriftsteller, deren Arbeit sich auf Hausmannskost konzentriert, werden immer noch als weniger professionell, weniger wertvoll und weniger würdig wahrgenommen. "Das Gefühl scheint zu sein, dass sie nicht glauben, dass diese Autoren etwas Wertvolles zu bieten haben", sagte Nelson.

Es gab eine hochkarätige Gegenreaktion auf die Gegenreaktion gegen Rezepterzählungen. Nach Kruses Tweet hat die Schöpferin von Smitten Kitchen, Deb Perelman, einen Thread zu diesem Thema getwittert und Rezeptautoren ermutigt, "so lange und so ausführlich zu schreiben, wie Ihr Herz begehrt, über Rezepte und alles andere, was Ihnen in den Sinn kommt, und jeden zu ignorieren, der Sie sagt sollte nicht."

1. Diese Websites können kostenlos gelesen und nicht gelesen werden. /3

— deb perelman (@debperelman) 16. Februar 2019

2. Meistens sind es Frauen, die diese Geschichten erzählen. Herzlichen Glückwunsch, Sie haben eine neue, nicht besonders originelle Art gefunden, "die Klappe zu halten und zu kochen". [Ich sehe einfach nicht den gleichen Pushback, wenn männliche Köche über ihre wilden Tage oder im Grunde alles andere schreiben. Bist du?] /4

— deb perelman (@debperelman) 16. Februar 2019

3. Nicht, dass du gefragt hättest, aber ich liebe den Kontext, sowohl in der Entwicklung des Rezepts als auch in der Art, wie es sich in dein Leben einfügt. Ich wünschte, mehr Menschen, die gekocht haben, könnten ihre Geschichten erzählen. /5

— deb perelman (@debperelman) 16. Februar 2019

Wie Nelson rief sie auch den beiläufigen Sexismus der Kritiker auf. "Herzlichen Glückwunsch, Sie haben eine neue, nicht besonders originelle Art gefunden, 'Halt die Klappe und kochen' zu sagen", twitterte sie. „Ich sehe einfach nicht, dass ich nicht den gleichen Pushback sehe, wenn männliche Köche über ihre wilden Tage oder im Grunde alles andere schreiben.

„Ich wünschte, mehr Leute, die gekocht haben, könnten ihre Geschichten erzählen“, fügte sie hinzu.

Es gibt auch ein eher technisches Element, wenn es um Rezepterzählungen geht: die Suchmaschinenoptimierung (SEO). Rezeptblogger wollen die Aufmerksamkeit des illusorischen Google-Algorithmus auf sich ziehen – und ihr Rezept idealerweise auf der begehrten ersten Seite landen –, also müssen sie „Autorität“ in ihrem Bereich beweisen. Dies bedeutet umfassendere Inhalte, die mit einem prägnanten Rezept allein wirklich schwer zu erreichen sind. (Zum Beispiel werden viele Leute den Ausdruck "Apfelstreusel" verwenden, aber nur Sie können Ihre eigene Geschichte darüber schreiben.)

„Wenn ich schreibe, versuche ich, eine Geschichte zu erzählen, die einen Haken hat und den Google-Algorithmus befriedigt“, sagte Nelson. "Ich recherchiere nach Keywords. Ich sehe, welche Fragen die Leute zu diesem Thema haben, und suche nach Wegen, ihre Probleme zu antizipieren und ihre Fragen zu beantworten, damit sie ein erfolgreiches Kocherlebnis haben. In letzter Zeit habe ich weitere hinzugefügt Schritt-für-Schritt-Bilder, wie man Gerichte zubereitet, sowie Videos, weil Google sagt, dass die Leser das wollen."

"Ich wünschte, mehr Menschen, die gekocht haben, könnten ihre Geschichten erzählen."

Obwohl sie bemerkt hat, dass Leute lange Posts kritisieren, behauptet Nelson, dass das Schreiben viel – natürlich autoritär – das ist, was die Augen auf ihre Rezepte lenken wird. „Die Leute sagen, sie wollen kürzere Beiträge, aber Google schätzt Informationen“, sagte sie. "Es ist schwer, Informationen zu geben, ohne dabei ein paar Worte zu verwenden."

SEO- und Marketingexperten sind sich einig, dass Nelsons Ansatz klug ist, insbesondere in einer so gesättigten Landschaft. "Da ein Rezept normalerweise aus einer Auflistung von Zutaten und Schritten besteht, ist es für eine Suchmaschine oft sehr schwierig zu erkennen, was dieser Artikel vermitteln möchte", erklärt Pete Herrnreiter, VP of Digital Strategy bei The Motion Agency, via Email. "Durch die Entwicklung eines reichhaltigeren Vorlaufs mit Hintergrundinformationen zum Gericht . [hilft es], den Beitrag zu definieren."

Auch die Content-Strategin Abby Sanders, die für die Agentur Von Mack arbeitet, hob die Vorteile hervor, sich mit der eigenen Rezeptur von der Masse abzuheben. "Heutzutage sind Suchmaschinen ziemlich effektiv bei der Bestimmung, ob eine Seite als 'Expertenquelle' für eine bestimmte Suchanfrage dienen kann", sagte sie. "Also wird jeder zusätzliche Inhalt, der bestimmte Keywords enthält, das Ranking dieser Seite verbessern, solange er kohärent und gut geschrieben ist."


Das so ziemlich jedes Rezept-jedes Arbeitstier

Die Freude am Kochen, 75. Jubiläumsausgabe

Von Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker und Ethan Becker. Schreiber.

Es gibt viele Angebote in der Allzweckkategorie, und viele davon sind großartig. Zu den herausragenden Leistungen gehören Wie man alles kocht von Mark Bittman, eine Reihe von Titeln aus der Gang at Amerikas Testküche, und Julia Child's Der Weg zum Kochen. Aber für unsere erste Wahl haben wir uns für den enzyklopädischen Band von OG entschieden. Letztendlich, Die Freude am Kochen muss etwas richtig machen, um seit fast 85 Jahren im Druck zu bleiben.

Die Ausgabe hier ist wichtig. Diese Veröffentlichung von 2006 ist eine aktualisierte Version der von der Familie Rombauer anerkannten Ausgabe von 1975 – sie bewahrt viel von der Stimme, die in der Ausgabe von 1997 verloren gegangen ist. Weitere Informationen zu den Unterschieden zwischen den Editionen finden Sie unter Die New York Times zu diesem Thema im Jahr 2006, aber für die Zwecke des Kanons wissen Sie nur, dass die Version von 2006 von Epi genehmigt ist. Natürlich, wenn Sie eine Familienerbstückausgabe mit handschriftlichen Notizen Ihrer Großmutter bevorzugen, wen sollen wir da widersprechen?


Die besten Kochbücher des Jahres 2020

Der afrikanische Elefant hält den irdischen Rekord für die längste Tragzeit, satte sechshundertfünfundvierzig Tage Schwangerschaft oder nur wenige Monate vor zwei Jahren. Dies ist auch die ungefähre Zeit, die ein durchschnittliches Kochbuch von der Präsentation bis zur Veröffentlichung benötigt. Bei weit im Voraus festgelegten Terminplänen dient die alljährliche Kochbuchernte als eine Art Zeitkapsel: Trends, Hoffnungen, Prominente und große Ideen von vor einigen Jahren landen auf unseren Küchentresen, ihre Schicksale sind an das Durchhaltevermögen von ihre zentralen Vorstellungen.

Wer hätte ahnen können, dass eine weltweite Pandemie kommt und alles – auch die Welt der Kochbücher – in eine chaotische, außergewöhnliche Neuordnung wirft? (Außer natürlich all den Leuten, die es ganz klar kommen sahen.) Wichtige Titel, die im vergangenen Frühjahr veröffentlicht werden sollten, wurden verschoben – einige in den Herbst, andere ins nächste Jahr, andere auf unbestimmte Zeit – und andere wurden verschoben, da die Verbreitung von COVID-19 die Druck- und Versandinfrastrukturen pausieren. Die Bücher, die pünktlich oder vielleicht etwas verspätet erschienen, wurden in eine Welt hineingeboren, in der die übliche Werbeparade von Buchhandlungen und persönlichem Mitkochen durch Zoom-Events und Instagram Lives ersetzt wurde, und mussten gegen eine kämpfen eine unerbittliche Litanei von Krisen, um auch nur ein wenig Platz im Bewusstsein der Bevölkerung zu bekommen.

Trotz allem war 2020 ein tolles Jahr für Kochbücher. Übrigens – fast unheimlich – viele der veröffentlichten Bände befassten sich direkt mit den Rätseln des Quarantänekochens: Roadmaps für D.I.Y. Brotbacken und Bohnenköcheln Inspiration für Ermüdungsersatz in der Vorratskammer als Ersatz für geliebte, unerreichbare Restaurantgerichte (und für Restaurants, die ihre eigenen Bücher verkaufen, Möglichkeiten, ihre Gewinne im freien Fall zu steigern). Kochbücher sind immer wunderbare Vehikel für Sesselreisen, obwohl die Reisen, die sie aus heutiger Sicht ermöglichen, weniger geografisch als chronologisch sind und eine inzwischen abgelegene Ära von Dinnerpartys, Wochenendausflügen, lauten Feiern und überfüllten Marktplätzen heraufbeschwören.

New Yorker Schriftsteller reflektieren die Höhen und Tiefen des Jahres.

Kochbücher waren nie unsere einzige Quelle für kulinarische Anleitungen, und die diesjährige Explosion an Instagram Live-Übertragungen, TikTok-Kochdemos und Zoom-Sitzungen zum Mitkochen diente als Erinnerung daran, dass Rezepte nicht durch ihr Medium definiert werden. Aber die besten Kochbücher haben eine besondere Schönheit der Größe, die zwischen Titelseite und Rückseite Platz für größere Erzählbögen bieten und Orte, Menschen und Techniken detaillierter erkunden können, als es ein einzelnes Video oder ein einzelner Blogbeitrag möglicherweise kann. (Ganz zu schweigen davon, dass man nach acht oder neun Stunden des Anstarrens, Sprechens und Anredens auf einen Bildschirm erleichtert ist, den Blick auf die relative Ruhe der Papierseite zu richten.) Wie so viele Menschen habe ich gekocht dieses Jahr mehr zu Hause als je zuvor und habe nicht jede Minute davon genossen. Aber eine der wenigen zuverlässigen Möglichkeiten, einen Funken der alten Begeisterung zurückzugewinnen, war das Vergnügen eines neuen Kochbuchs.

Eine Anmerkung, dass die diesjährige Ernte von Food Writing viele wunderbare Getränkebücher und Nicht-Kochbücher umfasste (wie John deBarys messerscharfes „Drink What You Want“ und Marcia Chatelains atemberaubendes „Franchise: The Golden Arches in Black America“), die ' hier in dieser ganz subjektiven, ganz persönlichen, zweifellos unvollständigen Liste, alphabetisch nach Autor geordnet.

„Roter Sand“ von Caroline Eden

In einem umfangreichen, journalistischen Reisebericht aus der ersten Person durch Zentralasien – gespickt mit verführerischen und zugänglichen Rezepten – fängt Eden, der in Edinburgh lebt, mit unheimlicher Präzision sowohl die Schönheit als auch das Unbehagen des Reisens ein und berücksichtigt kleine Momente, große Geschichten und politische Spannungen mit einer literarischen Stimme, die oft das Erhabene streift. „Wir verließen die Küstenlinie von Aktau und ihre anhaftende Meeresluft, fuhren durch die rauen Außenbezirke der Stadt, reisten in das Wüsteninnere, eine riesige ungezähmte spirituelle Geographie“, schreibt sie über ihren Einzug in die Weiten Westkasachstans. Von dort aus verfolgt sie eine Reise durch Usbekistan, Kirgisistan und Tadschikistan, eine Ansammlung von Nationen, die zwischen Russland und China prekär ausbalanciert ist, und folgt dabei den Pfaden von Pilgern, Bauern und Ölkonvois, während sie die ganze Zeit isst: juwelenartige Früchte, kissenartige Pilaws , dichter Joghurtkäse und Butterknödel.

„Neue Welt Sauerteig“ von Bryan Ford

Dieser im Juni veröffentlichte Ratgeber rund um Sauerteig war perfekt auf die pandemiegetriebene Besessenheit von natürlich gesäuertem Brot abgestimmt. Ford, der sich als Back-Blogger einen Namen gemacht hat, fordert diejenigen von uns auf, die von unseren Vorspeisen fasziniert sind, über den Tellerrand hinauszudenken: Brezelbrötchen, Masa Focaccia, puertoricanische Mallorcas, luftige Challah – und, wie ich es von Ford erwarten würde, wer aufgewachsen in New Orleans, definitive Interpretationen von französischem Brot, Queen Cake und den dichten, aber luftigen Runden, die eine Muffuletta beherbergen. Für Anfänger führt der ermutigende erste Abschnitt des Buches alle Tools, Techniken und Fehlerbehebungen in gewissenhaften (aber nie abschreckenden technischen) Details durch. Ich halte mich für verfluchte Hände, die Sauerteigstarter auf Knopfdruck töten, aber unter Fords geduldiger, akribischer Mentoring habe ich tatsächlich eine spritzige, herzhafte, wirklich wunderschöne Runde herausgebracht Pfanne Rustico.

„In Bibis Küche“ von Hawa Hassan

Die Großmutter-Trope, wenn es ums Kochen geht, ist aus gutem Grund altmodisch – es ist vernünftig, dass unsere Ältesten die Hüter der häuslichen Weisheit sind, besonders da die Welt immer stärker industrialisiert und homogenisiert wird. Hier hat Hassan Großmütter aus acht ostafrikanischen Ländern interviewt – einige sind inzwischen in die USA ausgewandert, einige leben noch in ihren Heimatländern, zumindest eine, die nie von ihrem Geburtsort weggezogen ist, aber jetzt dank der sich verschiebenden internationalen Grenzen technisch in einem anderen Land als dem, in dem sie geboren wurde. Hassan hat jedem die Teilnahme erlaubt bibi ihre eigenen Rezepte auszuwählen und zu teilen, und das Ergebnis ist ein wunderschön intimes Porträt der Hausmannskost in vielen Haushalten: gewürzter gebratener Fisch, Kochbananen mit Garnelen, Lasagne, mit Cheddar gefüllte gegrillte Käsesandwiches mit einem gewürzten südafrikanischen Chutney namens chakalaka.

„50 Möglichkeiten, eine Karotte zu kochen“ von Peter Hertzmann

Dieses clevere kleine Buch ist, wie der Titel verspricht, ein Kompendium von nichts als Karottenrezepten – Karottensuppe, Karottengummidrops, Makkaroni und Karotte – obwohl die Titelwurzel sowohl ein Platzhalter (oder vielleicht eine Metapher) als auch eine wörtliche Zutat ist. Jedes Rezept ist eine Übungsübung für eine andere grundlegende Küchenfertigkeit, von grundlegenden strukturellen Fragen des Reibens, Juliennings und Mischens bis hin zu den anspruchsvolleren Techniken des Salzfermentierens und des Sous-Vide-Kochens – alles mit Karotten. Mit Anleitungen und Erklärungen, die mit der erfreulich schroffen Ermutigung eines erfahrenen Lehrers geliefert werden, ist dies ein brillant kühnen Akt der Kochpädagogik, der (ebenfalls brillant) ans Absurde grenzt.

„Blut“ von Jennifer McLagan

Jennifer McLagan ist die Louise Nevelson der Küche, die verworfene und weggeworfene Zutaten aufgreift und sie in einem Rahmen von Schönheit und Macht neu kontextualisiert. Zu ihrem uvre gehören die sensationellen Bände „Fat“, „Bones“, „Odd Bits“ (ein Lobgesang auf Innereien) und „Bitter“, ein Buch, das einem ganz verleumdeten Geschmack gewidmet ist, alle als elegante Hardcover mit dramatischer Fotografie erhältlich. „Blut“, schlank und handillustriert, ist eher ein Volkslied. (McLagan hat erwähnt, dass die traditionelle Buchwelt bezüglich des Themas scheu war, sie produzierte dies mit dem kanadischen Indie-Imprint Good Egg). Aber es ist nicht weniger augenöffnend, eine Exegese über die Kunst des Sanguinikers, plus vierundzwanzig Rezepte: für Blutnudeln, Blutbaiser („Der einzige Nachteil dieses Rezepts ist, dass das Blut viel länger zum Schlagen braucht als das Ei Weißweine“), Blutcocktails („Du musst sehr frisches Blut haben, um diese Getränke zuzubereiten“), mit Blut eingedicktes Kaninchenragout und natürlich Blutwurst.

„Die Geschmacksgleichung“ von Nik Sharma

„Geschmack besteht aus vielen Teilen“, schreibt Sharma in der Einleitung zu dieser umfassenden Untersuchung der subjektiven Erfahrung, wie Dinge schmecken – ein Allzeitalter der Untertreibung. Sharma war Laborwissenschaftler, bevor er sich hier hauptberuflich dem Schreiben und Kochen zuwandte und unzählige andere materielle und immaterielle Werte. Die Wissenschaft ist streng, aber nie unzugänglich, und die Rezepte (viele, wenn auch nicht alle, von indischen Aromen und Techniken beeinflusst) illustrieren seine verschiedenen Prinzipien, stehen aber auch wunderbar für sich: Kichererbsensalat mit Dattel und Tamarinde, Kulfi mit Gewürzkaffee , ein köstlicher Krabben-Tikka-Masala-Dip. Ich muss hier eine Voreingenommenheit zugeben: Meine Lieblingskochbücher sind diejenigen, die sich wirklich mit den Prinzipien und versteckten Mustern des Kochens auseinandersetzen, die nicht nur Rezepte liefern, sondern einen Leser dazu befähigen zu verstehen, was wirklich in der Pfanne (und in unserem Mund) vor sich geht ). „The Flavor Equation“ verdient Platz im Regal direkt neben „Salt, Fat, Acid, Heat“ als Titan der Wie-und-Warum-Brigade.

„Gemüsekönigreich“ von Bryant Terry

Das vierte Solo-Kochbuch des Autors des ausgezeichneten „Afro-Vegan“ aus dem Jahr 2014 ist ein stilvoller, inspirierender Liebesbrief an die Pflanzen- und Pilzwelt. Terrys Rezepte tendieren zum Komplexen, ohne jemals pingelig zu werden: Farro-Salat mit einem karibisch angehauchten Dressing aus gebrannten Frühlingszwiebeln, Jerk-Tofu umhüllt von Kohl und ein köstliches Gericht aus Fenchel, geschmort in einem Zitrus-Mojo. (Als ich Terry Anfang dieses Monats für die New Yorker Radio Hour interviewte, gab er mir die Erlaubnis, die arbeitsintensive Sunchoke-Creme des Fenchelgerichts gegen im Laden gekaufte Crème fraîche, pflanzliche oder Milchprodukte, auszutauschen, und hiermit gebe ich diese Erlaubnis zu Ihnen.) Geschickt nach Pflanzenteilen geordnet – Wurzeln, Stängel, Zwiebeln, Früchte, Blumen – ist es eine fesselnde Sammlung von Gerichten für besondere Anlässe, ein pflanzenfressendes Festessen, das in den Aromen der afrikanischen Diaspora verwurzelt ist.

Ein Skeptiker könnte sagen, dass Anthony Bourdain die Anerkennung für Xi’an Famous Foods verdient – ​​oder vielleicht Andrew Zimmern oder die Mal' Lebensmittelredakteur Sam Sifton oder einer der anderen professionellen Esser, die sich in einen winzigen, mit Dampf gefüllten Stand in Flushings Golden Shopping Mall duckten und betäubt in einem herrlichen Dunst aus Hitze und Essig wieder auftauchten. Die vollständigere Geschichte wird hier von Jason Wang erzählt, dessen Vater diesen ursprünglichen Stand eröffnete und der für die schillernde Expansion des Restaurants in ganz New York City verantwortlich ist. (Es gibt derzeit etwa ein Dutzend Orte.) Das Buch beginnt in der zentralchinesischen Stadt Xi'an, dem Herkunftsort der Familie Wang, und zeichnet dann ihren erschütternden Übergang zu einem neuen Leben in den USA und den Mut und den Einfallsreichtum nach, der darin steckte Aufbau eines Imperiums aus Chiliöl. Es ist möglich, dass die besten drei Jahre meines Esslebens waren, als ich in einem Büro einen Block von einem Xi’an Famous Foods-Standort entfernt arbeitete und ich mir so oft wie ich wollte ihren gesichtszerreißenden Kreuzkümmel-Lamm-Burger gönnen konnte. Die Anleitung zu Hause zu haben ist ein Geschenk.

„Ein guter Auflauf“ von Melissa Weller

In bestimmten kulinarischen Kreisen (wirklich guten, wo der Kuchen immer grandios ist) wird Melissa Wellers Name nur in Tönen der größten Ehrfurcht ausgesprochen. Weller ist ein Kenner von Teigen und Teigen – sie hat die Back- und Konditoreiprogramme in mehreren Restaurants entwickelt, die fast ausschließlich für ihr Backen und Gebäck bekannt sind (High Street on Hudson, Sadelle’s) –, die ihre Karriere als Chemieingenieurin begann. In diesem Buch, ihrem ersten, übersetzt sie ihre akribische, perfektionistische Art auf Hausköche, mit detaillierten Angriffsplänen für Stollen, Babka, Pasteten und mehr. Ja, diese Rezepte gehen bis ins Detail, aber wenn es ums Backen geht, ist das ein Grund zur Aufregung, nicht zur Beunruhigung: Es bedeutet, dass Sie sich nur an die Anweisungen halten müssen und Sie werden mit einigen der köstlichsten Backwaren belohnt Güter Ihres Lebens.


Currypulver

Dies sind die Currypulver, die ich derzeit in meiner Speisekammer habe, aber ich habe in der Vergangenheit viele andere Marken verwendet. Currypulver wird in allen möglichen Rezepten verwendet, nicht nur indische Currys, einschließlich:

Satay-Hühnchen-Curry – im Grunde sind es Hühnchen-Satay-Spieße in Curryform mit viel Erdnusssauce!


Flugzeugessen

Der verstorbene Koch Anthony Bourdain reiste wie kein anderer. Es mag daher ein wenig überraschend sein zu hören, dass er zwar viel Zeit im Flugzeug verbrachte, aber das Essen, das sie servierten, nicht aß. Auf die Frage, ob er jemals in Erwägung ziehen würde, die Flugzeug-Snacks zu essen, zögerte Bourdain nicht. "Nie. Niemand hat sich jemals besser gefühlt, nachdem er Flugzeugessen gegessen hat. Ich denke, die Leute essen es nur, weil sie sich langweilen. Ich esse nicht in Flugzeugen. Ich komme gerne hungrig an", sagte er Guten Appetit. "Für einen superlangen Flug würde ich Käse bestellen und keine Ladung Portwein. Ich würde etwas Käse essen und mich dumm trinken."

Weil Bourdain das Flugzeugessen ablehnte, beschloss er einmal, sein eigenes Essen auf seinen Flug mitzubringen, aber nie wieder. "Wenn Sie die am meisten verachtete Person in der Kabine sein wollen, bringen Sie einen guten Grill mit und lassen Sie alle im Flugzeug daran riechen", sagte er. "Ich habe einmal Joe's BBQ aus Kansas City ins Flugzeug mitgebracht und der Ausdruck von purem Abscheu auf allen Gesichtern, als ich an meinen Rippen nagte - ich würde es nicht gerne wiederholen."


In Verbindung stehende Artikel

F: Wir werden zusehen. In der Zwischenzeit denke ich, dass dieses Buch Selbstvertrauen aufbaut und fast eine Haltung lehrt. Es gibt Ihnen ein wenig Prahlerei in der Küche.

EIN: Essen ist der lustigste, köstlichste und unbeschwerteste Teil meines Tages. Kochen lernen sollte also nicht anders sein. Und deshalb schreibe ich sehr beiläufig, das ist ein bisschen albern und es ist fett und es ist spritzig – denn wenn es keinen Spaß macht, wird es niemand tun. … Also lass uns Spaß haben und wir lernen kochen!


Obwohl "The Pioneer Woman"-Moderatorin Ree Drummond in ihrer Food-Network-Show ständig Backwaren und Frühstücksgerichte zubereitet, verzichtet sie normalerweise auf alles, was mit Bananen zu tun hat.

2011 schrieb Drummond auf ihrem Blog: „. Ich hasse, verabscheue, verabscheue und schrecke beim Anblick von Bananen zurück. Ich habe sie mein ganzes Leben lang nicht gemocht, selbst als ich ein Baby war eine Art genetische Abneigung, wie auch mein Vater und einer meiner Brüder teilen. In meinen ganzen zweiundvierzig Jahren auf dieser Erde habe ich noch nie eine ganze Banane gegessen."


In welchen anderen TV-Shows hat James Martin mitgewirkt?

Der kulinarische Genießer hat bereits in der Hauptrolle gespielt Das große Frühstück, fertiger Steady-Cook (von 1994 bis 2010 als Gastkoch), Streng komm tanzen, Blauer Peter und Die Great British Village Show. Er ist auch aufgetreten in James Martins großes britisches Abenteuer, James Martins amerikanisches Abenteuer und James Martins französisches Abenteuer.

Von seinen Auftritten auf Das große Frühstück, er hat gesagt: "Die Bandana-Jahre! Alles ein bisschen verschwommen, da ich 18 Stunden in der Küche gearbeitet habe und versucht habe, Kochkunst, Fernsehen und Hellipand zu mischen und überall zu fahren. Ich begann um 4 Uhr morgens mit den Vorbereitungen, stieg um 5 Uhr morgens ins Auto, kam um 7.30 Uhr zum Big Breakfast und war um 9 Uhr morgens wieder im Auto, um mit dem Mittagsservice zu beginnen."

Die Bandana-Jahre! James trifft Prinz Charles 1999


1. Der ziemlich gute Pfannkuchen, der letztendlich flach fiel: „Weltberühmte“ Pfannkuchen von Gwyneths Vater

Obwohl Gwyneths Vater wie eine unwahrscheinliche Wahl für ein Pfannkuchenrezept erscheinen mag, waren wir fasziniert, dass seine Pfannkuchen davon adaptiert sind Freude am Kochen. Der Großteil des Teigs wird in der Nacht zuvor vermischt und es ergibt eine riesige Menge, die ziemlich dünn wird. Obwohl das Rezept einen wirklich großartigen einfachen Pfannkuchen ergibt, können Sie ähnliche Pfannkuchen mit weniger Aufwand herstellen (wie Marthas unten).

Gesamtwertung: 6/10

2. Der einfache, aber irgendwie langweilige Pantry-Pfannkuchen: Martha Stewarts altmodisches Pfannkuchenrezept

Martha Stewarts Old Fashioned Pancakes können wahrscheinlich aus Zutaten in Ihrer Speisekammer gezogen werden, was sie zu einem großartigen Wochentagsrezept macht. Es ist supereinfach und solide, aber ist es etwas Besonderes? Nö. Ist es leicht und flauschig? Nicht speziell. Kommen leckere Pfannkuchen auf den Tisch? Absolut.

Gesamtwertung: 7/10

3. Der beste Pfannkuchen im Diner-Stil: King Arthur Flours Simply Perfect Pfannkuchen

Diese Pfannkuchen haben a Menge für sie gehen. Sie schlagen die ganzen Eier und die Milch zusammen, was für einen hohen Pfannkuchen sorgt, ohne dass Sie morgens das Eiweiß trennen und schlagen müssen. Dank der Zugabe von Malzmilchpulver sind sie auch ausgesprochen aromatisch. Diese sind sowohl pur als auch mit Sirup köstlich und schnell genug, um an einem Wochentag zuzubereiten, fühlen sich aber trotzdem besonders an. Letztendlich belegte es aufgrund seiner inkonsistenten Bräunung nicht den ersten Platz – die Oberfläche war sprudelnd eingebrannt und erhielt nicht das gold-knusprige Äußere anderer Rezepte. Außerdem waren die Pfannkuchen nicht ganz so zart wie das Siegerrezept.

Gesamtwertung: 9/10

4. Das absolut beste Pfannkuchenrezept: Leichte und flauschige Pfannkuchen von Serious Eats

Wir lieben und stehen zu Kitchns eigenem Lofty Pancake-Rezept, bei dem geschlagenes Eiweiß in den Teig gefaltet wird Ernsthaftes Essen Version war unser absoluter Favorit von den acht, die wir ausprobiert haben. Auch wenn dieses Rezept ist ein bisschen pingelig, die clevere Zugabe von Sauerrahm sorgte für einen ganz besonderen Pfannkuchen, der die Mühe mehr als wert ist.