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Rezept für Apfel-Ingwer-Eccles-Kuchen

Rezept für Apfel-Ingwer-Eccles-Kuchen

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Wunderbar gestaltete Apfel- und Ingwer-Eccles-Kuchen zum Genießen. Wenn dir dieses Rezept gefällt, schließe dich der Facebook-Fanpage „We Love Baking“ an.

7 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 15 g Butter
  • 50 g Rosinen
  • 1 kleiner Apfel, geschält, entkernt und gerieben
  • ½ TL gemahlener Ingwer
  • 25 g Tate & Lyle Demerara Zucker
  • 375 g Blätterteig
  • 1 Esslöffel Milch
  • 1 Esslöffel Tate & Lyle Fairtrade Puderzucker, zum Glasieren

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:12min ›Fertig in:32min

  1. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Rosinen, geriebenen Apfel, gemahlenen Ingwer und Demerara-Zucker einrühren, bis sich alles vermischt hat.
  2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6 mm dick ausrollen und zwölf 8 cm (3½ Zoll) runde Teigstücke ausstechen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Apfelmischung in die Mitte geben.
  3. Die Teigränder mit Wasser befeuchten und um die Füllung herum aufziehen, um sie vollständig zu umschließen. Die Teigränder zum Verschließen fest zusammendrücken, Eccles Cakes umdrehen und mit der Hand 1 cm dick ausklopfen. Auf ein Backblech legen und oben jeweils drei Einschnitte machen.
  4. Backofen auf 220 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Oberseite der Eccles Cakes mit Milch bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. 10-12 Minuten goldbraun backen.

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In Gedenken an meine liebe Mama: Eccles Cake und Bakewell Tart

Vor einigen Jahren standen meine Mutter und ich im Flur ihrer kleinen Wohnung in der Steeles Road. in NW London (UK) kurz vor dem Essen einkaufen. Ich besuchte sie, wie ich es ein- oder zweimal im Jahr tat, von meinem Zuhause in Toronto, Kanada.

Sie trug einen schlichten dunkelblauen Mantel mit Kapuze. Ich trug Leoparden.

Sie hatte den Kopf schief gelegt und stellte mir schüchtern eine Frage, um meine Zustimmung zu suchen. “Gefällt dir mein neuer Mantel? Ich habe es bei Aquascutum gekauft.” Ich hatte darauf gewartet, die brillante Zeile aus einer „Roseanne“-Folge zu verwenden, die ich lange in meinem Gedächtnis hatte – und dies war der perfekte Moment. Ich antwortete: "Mama, ich kann nicht glauben, dass ich aus deinen Lenden gespuckt habe."

Wir waren anders – wie Kreide und Käse. Meine Mutter trug klassische Kleidung – sie kaufte bei Aquascutum und Viyella ein. Ich bevorzuge Vintage-Kleidung wie – gut, Leopard, Samt und Spitze. Sie war Wissenschaftlerin und Biologielehrerin an einer High School. Ich bin kreativ, – Ich schreibe und spreche über Essen für meinen Lebensunterhalt. Sie sprach fünf Sprachen fließend. Sie war kultiviert, ein Bücherwurm und ein Kulturfresser. Ich lese nur Memoiren und gehe regelmäßig aus den Kinos.

Glücklichere Neuigkeiten – wir haben uns beim Kochen verbunden. Meine Mutter war eine hervorragende Köchin. Sie hat es als junge Frau aus einer frühen Ausgabe von Joy of Cooking gelernt – ich habe es immer noch, zerfetzt und zerrissen. Ihre herzhaften Lieblingsgerichte waren Beef Stroganoff, Rouladen, Wiener Schnitzel, Süß-Sauer Schweinefleisch, Lachs Coulibiac und Gebratene Ente. Sie war eine Expertin für europäische gebackene Desserts. Ihr Markenzeichen war Linzertorte.

Ich habe vier Jahre vor ihrem Tod Frieden mit meiner Mutter geschlossen. Sie war ein Holocaust-Flüchtling. Als sie 16 war, floh sie aus Lettland. Sie sprach nie darüber. Endlich hat sie mir ihre Geschichte erzählt. In meinen 60ern hatte ich Mitgefühl und Liebe. Bitte lesen, sehen und hören Sie meine Multimedia-Seite Mum and Me.

Meine Mutter liebte es, mit mir Essen zu schnüffeln. Wir hatten mehrere Abenteuer auf der Suche nach traditionellen britischen Speisen. Wir übernachteten in Manchester und fuhren mit dem Zug in die nahegelegene Stadt Eccles, um den Eccles-Kuchen zu entdecken – ein leckeres Blätterteiggebäck, gefüllt mit Trockenfrüchten. Wir reisten beide nach Bakewell im malerischen Peak District, nur um eine erbittert umstrittene Debatte über den Besitz des Originalrezepts für die Bakewell-Torte zu finden.

Für Torontonians sind sowohl die Eccles Cakes als auch die Mini-Bakewell Tarts in der Brick Street Bakery im Distillery District erhältlich. Leckere Eccles-Kuchen erhalten Sie in der Harbord Bakery, einem Wahrzeichen der Innenstadt.

Diese beiden Artikel erschienen im Toronto Star, wo ich 18 Jahre lang Lebensmittelredakteurin/Kolumnistin war, bis ich 2007 zurücktrat. Der erste wurde im September 2002 veröffentlicht, der zweite im September 2003.

Auch dies widme ich meiner brillanten, schönen, geliebten, blauäugigen Mama Ruth (Nisse) Schachter.

Ich, Mama und die Eccles Caper

“Der Eccles-Kuchen ist ein kleiner runder Kuchen aus butterartigem Blätterteig mit einer Füllung aus Johannisbeeren. Es hat seinen Namen von Eccles, einer Stadt in Greater Manchester (einem bemerkenswerten Backgebiet) und wurde angeblich von der Kochautorin Elizabeth Raffald (1733-81) erfunden, die den größten Teil ihres Arbeitslebens in Manchester verbrachte.” ” ” 8211 A Gourmet’s Guide (Oxford University Press) von John Ayto

MANCHESTER, Lancashire: Ich habe mich nach meiner Mutter umgesehen.

Sie blieb wie angewurzelt hinter mir stehen, ein paar Schritte von der Kasse des riesigen Marks & Spencer’s in der Innenstadt von Manchester entfernt, wo wir gerade unseren Einkauf getätigt hatten: einen frisch gebackenen Eccles-Kuchen.

Das kleine Gebäck in einer Hand haltend und ein paar verirrte Johannisbeeren auf den Boden fallen lassen, fixierte meine kleine, silberhaarige Mum ihren Baby-Blues auf mich und verkündete, komplett mit schwangerer Pause: “Du weißt schon, Liebling, ich glaube, das ist die das beste was ich je gegessen habe.”

Aus irgendeinem Grund ließ uns diese grandiose Aussage in unkontrollierbares Kichern ausbrechen. Es war ein wunderbarer Moment. Wir hatten uns über meine neueste kulinarische Mission verbunden: die Suche nach dem ultimativen Eccles-Kuchen.

Alles begann zu Beginn meines zweiwöchigen Besuchs in Großbritannien im August. Als ich ein paar Expeditionen im Wohnzimmer von Mamas Haus im Norden Londons plante, hatte ich den Wunsch geäußert, Manchester zu besuchen, einen Ort, an dem keiner von uns gewesen war.

Diese ehemals trostlose Industriestadt, die für ihre einst dunklen satanischen Mühlen, die musikalischen Gallagher-Brüder, Laddism und eine beliebte Fußballmannschaft bekannt war, hat, wie ich gehört habe, kürzlich ein Facelifting erlebt und, was noch wichtiger ist, zu einem Zufluchtsort für Feinschmecker und angehende Köche. (Dies wurde später durch ein fantastisches Abendessen im Sam’s Chop House und ein Mittagessen im fabelhaften Restaurant des Lowry Museums bestätigt.)

Als eifrige Sammlerin von Zeitungsausschnitten zog meine Mutter eine zweiseitige Doppelseite heraus, die sie aus The Observer herausgesucht hatte. Dieser Reiseführer für Manchester enthielt Tipps zum Übernachten (wir haben ihren Rat befolgt und eine wunderbare Nacht im zentral gelegenen Malmaison verbracht), wie man Victoria und David Beckham in den Tony-Boutiquen Geese und Oyster erblicken kann, und den folgenden Artikel.

Seine Worte waren unwiderstehlich: “Für Essen gehen Sie nach Eccles, finden Sie die Old Bradburn Bakery (jetzt Hampsons), wo Sie Manchesters Antwort auf die Sachertorte – der Eccles-Kuchen kaufen können.”

Marks & Sparks war die erste Station auf unserer Reiseroute für die Kuchensuche. Es wurde für diese Mission von einer jungen Frau im Touristeninformationsbüro in der Innenstadt von Manchester empfohlen. ‘Twar sie, die uns den Spitznamen des Eccles-Kuchens sagte, ist “Dead Fly Pie” wegen seiner Johannisbeerfüllung.

Übrigens, dieser M & S Eccles Cake – die Offenbarung meiner Mutter, wenn es um dieses Konfekt geht – war die 2 Dollar wert und erwies sich als der beste von vielen probiert.

Als nächstes ging es in die Stadt Eccles. Es ist die letzte Station des Zuges im GO-Stil, der zu mehreren kleinen Städten und Dörfern am Stadtrand von Manchester fährt, darunter Salford, Heimat der berühmten Galerie, die die Werke des verstorbenen lokalen Künstlers L.S. Lowry.

Einen Zeitungsausschnitt in der Hand und Mutter im Schlepptau machte ich mich auf den Weg zur kleinen Hauptstraße von Eccles auf der Suche nach Hampsons Bäckerei. Da war es, eine kleine, desinfizierte Verkaufsstelle einer Lancashire-Kette, die sich auf Kuchen spezialisiert hatte. Fleischpasteten, Wurstbrötchen, Cornish Pasties und Fruit Pies füllten die Regale. Und ja, sie hatten Eccles Cakes – aber ein ziemlich trockenes, geschmackloses Exemplar, dachten Mum und ich, während wir beide an einem kauten, verglichen mit der flockigen, geschmacksintensiven Version von M & S.

Frische ist das A und O bei diesem Dessert, stellte ich schnell fest. Tatsächlich sage ich es jetzt: Ein frischer Eccles-Kuchen ist eine schöne Sache. Ein abgestandenes ist zu vermeiden.

Als ich bemerkte, dass der Vergleich von The Observer mit der hohen Sachertorte ein bisschen hohl klang, beschloss ich, die Stadt Eccles nach einem besseren Vertreter des Gebäcks zu durchsuchen, das seinen Namen trägt. "Sie könnten den Supermarkt Morrison"s direkt neben den Bahngleisen ausprobieren", sagte eine ältere Frau, als sie nach Informationen gefragt wurde. Tatsächlich war die Bäckereiabteilung dieses geräumigen Supermarkts, ein Zeugnis für die Naschkatzen des britischen Volkes, ein Dessert-Detektiv des Nirvana.

Es gab drei Marken von Marmelade Roly-Poly, Bakewell Tarts in fünf Geschmacksrichtungen, alle Arten von Puddings von klebrigem Toffee bis hin zu gefleckten Schwänzen und – Sie haben es erraten – vier Marken von Eccles Cakes.

Eine Spur von Johannisbeeren hinterlassend, haben Mum und ich uns durch alle geknabbert. Das bei weitem beste, im nahe gelegenen Wigan von Lowthers hergestellte, kam in einer Packung mit unserem kleinen Gebäck und kostete nur 2 US-Dollar.

Zurück in London aß ich später in dieser Woche mit dem britischen Food-Autor Nigel Slater zu Mittag, als sich die Gespräche auf mein Lieblingsthema konzentrierten. “Du musst den Eccles Cake im Restaurant St. John probieren,” er bestand darauf. Am nächsten Tag sahen Mum und ich die Speisekarte dieses elegant einfachen, aber teuren Lokals in der Nähe des Smithfield Market durch, das sich britischen Speisen im Allgemeinen und Innereien im Besonderen widmete.

In diesem Zusammenhang ein Ratschlag: Bestellen Sie nicht, wie es die arme Mum getan hat, Stinking Bishop and Potatoes, einen großen Hügel weichen, stinkenden Käses mit einer Beilage aus Salzkartoffeln. Ich kann nicht für Rolled Pig’s Milz und Speck, frittierte Sandaale oder Entenhals mit grünen Bohnen sprechen.

Der Eccles-Kuchen, serviert mit einer großen Scheibe würzigem Lancashire-Käse, ist jedoch erstklassig: eine große, runde Tasche aus knusprigem Blätterteig, die eine äußerst köstliche Johannisbeermischung mit Zitronensaft und Piment umhüllt. Für 3 US-Dollar pro Pop können die Kuchen von der Bäckerei des Restaurants mit nach Hause genommen werden.

Immer noch glücklich stellte ich bei meiner Rückkehr nach Toronto fest, dass mein Eccles Cake-Fix in Reichweite ist. Die Harbourd Bakery in der Nähe der Spadina Ave. stellt seit mehr als 50 Jahren eine feine Wiedergabe her. Denken Sie nur an meine Frische-Warnung und dass die Bäckerei sie Ende der Woche macht.

Übrigens, die letzten Worte meiner Mutter an mich, als ich mich auf dem Weg nach Heathrow dem Minitaxi näherte, waren: “Ich glaube, ich wärme diesen letzten Eccles-Kuchen auf, Liebes, und trinke ihn mit einer Tasse Tee. ”

Auch Sie können dieses süße Erlebnis mit Hilfe meines Rezepts genießen. Hier ist es – und auch verdammt gut, wenn ich das selbst sage.


Methode

Für die Füllung die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Nach dem Schmelzen vom Herd nehmen und alle restlichen Zutaten für die Füllung einrühren, bis alles gut vermischt ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Backofen auf 220C/425F/Gas vorheizen 7. Ein Backblech mit der Margarine einfetten.

Für den Teig den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem 6 cm großen Ausstecher den Teig in Kreise schneiden.

Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jeder Runde geben, dann die Ränder der Hälfte des Teigs mit Milch bestreichen. Die andere Hälfte des Teiges hinüberbringen und verschließen. Bringen Sie die Ecken des Teigs in die Mitte und drücken Sie sie zusammen, um sie zu versiegeln.

Das versiegelte Teigpaket umdrehen, so dass die Naht darunter liegt, dann vorsichtig ausrollen, bis es etwa ½ cm dick ist. Vorsichtig in eine runde Form zurückklopfen und auf das gefettete Backblech legen.

Jeden Kuchen dreimal mit der Spitze eines scharfen Messers einschneiden. Die Kuchen mit Milch bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

15 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun und aufgebläht ist. Übertragen Sie die Kuchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.


Muskatnuss-Rezepte

Stöbern Sie in unserer exquisiten Sammlung von Muskatnussrezepten, darunter Marcello Tullys Stecknadelkopf-Haferbrei, Tom Aikens Fischpastete und Dominic Chapmans Weihnachtspudding.

Das Aroma von frisch geriebener Muskatnuss ist kraftvoll, angenehm: würzig, stark und süß. Kein Wunder, dass die Römer Muskatnuss als Räucherwerk verwendeten, und es ist auch kein Wunder, dass man nicht viel Muskatnuss braucht, um ein Gericht zu würzen.

Ganze Muskatnüsse sind die Samen des Muskatbaums, rund und grob strukturiert, etwa so groß wie eine kleine Traube. Muskatnuss kann ganz oder gemahlen gekauft werden und es ist nicht zu leugnen, dass frisch geriebene ganze Muskatnuss die bessere Form ist. Aber vorgemahlene Muskatnuss ist nicht zu verachten. Der Komfort der gemahlenen Muskatnuss macht es ideal für eine ganze Reihe von Gerichten, insbesondere Kuchen, Kekse und süße Pasteten.

Muskatnuss wird normalerweise mit süßen Desserts und Broten in Verbindung gebracht, wo sie normalerweise neben anderen warmen Gewürzen wie Zimt und Piment zu finden ist. Shaun Rankin verwendet es, um Äpfel in seinen Apfelmuffins zu würzen, während Marcus Wareing frische geriebene Muskatnuss über seine Vanillepudding-Torte streut, um sowohl Stil als auch Punsch zu erzielen.

Muskatnuss kann auch herzhaften Gerichten Geschmackstiefe verleihen. In der italienischen Küche wird den Füllungen von Lasagne und Ravioli oft ein Reiben frischer Muskatnuss hinzugefügt. Probieren Sie es im schnellen und leckeren Spaghetti-Piemontesi-Rezept von Paul Heathcote oder machen Sie es wie Josh Eggleton und fügen Sie der Kartoffel-Dauphinoise ein paar Prisen Muskatnuss hinzu.


Fluffiger Dattelsirupkuchen

Yotam Ottolenghis flauschiger Dattelsirupkuchen: „Leicht süchtig machend.“ Foto: Johanna Parkin für den Guardian. Foodstyling: Katie Giovanni

Ich kann gar nicht herausfinden, was mir an diesem Kuchen mehr gefällt: die weiche Textur, die süßen Gewürze oder die klebrigen Datteln. In jedem Fall macht die Kombination leicht süchtig. Gut verpackt hält es sich bis zu einer Woche. Das Rezept wurde von der Mutter meiner Freundin und Kollegin Esme Robinson, Alison, und Mary Berry inspiriert. Bedient 12.

250g Medjool Datteln, entkernt und grob gehackt
250g Dattelsirup, plus 1½ EL extra für die Glasur
225g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur, plus 20g extra zum Einfetten des Blechs
120g dunkler Muscovado-Zucker
4 Eier
4cm Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
3 EL Orangensaft, plus 1½ EL extra für die Glasur
300g selbstaufziehendes Mehl, gesiebt
2 TL Backpulver
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Kardamom
1 TL gemahlener Zimt
¼ TL gemahlene Nelken
1 TL frisch geriebene Muskatnuss
½ TL Salz
80g Puderzucker

Den Backofen auf 160C/320F/Gas Stufe 2½ vorheizen. Ein Backblech 20 x 30 cm einfetten und mit Pergament auslegen.

Die Datteln und den Dattelsirup in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste verarbeiten. Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen zwei Minuten schaumig schlagen. Eier, Ingwer, Orangenschale, Orangensaft und zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Alles verquirlen, dann die Dattelpaste einrühren und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten bis auf den Puderzucker miteinander vermischen, dann unter die feuchten Zutaten rühren und auf das vorbereitete Backblech gießen. 40 Minuten backen, bis ein Messer fast, aber nicht vollständig sauber herauskommt.

Während der Kuchen backt, machen Sie die Glasur. In einer mittelgroßen Schüssel den restlichen Dattelsirup, Orangensaft und Puderzucker verquirlen, bis alles glatt ist. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, verwenden Sie ein Spachtel, um die Glasur gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche zu verteilen, und stellen Sie ihn dann zum Abkühlen beiseite. Die Kuchenscheiben warm oder bei Zimmertemperatur servieren.


Rezept für Eccles-Kuchen

Eccles Kuchen nehmen einen besonderen Platz in meinem Herzen ein. Wir hatten eine liebe Freundin der Familie, Eunice, deren Eccles-Kuchen-Rezept das allerbeste war. Eunice und ihr Mann Jeff wurden zu einem dritten Paar Großeltern für meinen Bruder und mich und nährten unsere Reiselust und unseren Magen.

Eunice war eine begeisterte Bäckerin und Köchin und ich habe immer noch ihre handgeschriebenen Briefe, die sie mit einem ihrer Signature-Rezepte oder einem Ausschnitt eines ungewöhnlichen Rezepts unterschreiben würde, das ihr aufgefallen war und das ich ausprobieren und das Ende melden wollte Ergebnisse an sie in meinen eigenen schriftlichen Briefen. Ihre Rezepte und Briefe gehören zu meinen wertvollsten Besitztümern.

Bei jedem Familienurlaub, den wir machten, sorgten wir dafür, dass Eunice und Jeff eine Postkarte geschickt wurde, auf der unsere Abenteuer und Sehenswürdigkeiten sowie das lokale Essen verzeichnet waren. Als sie beide vor ein paar Jahren starben, erhielten wir eine Schachtel, die alle Postkarten enthielt, die wir ihnen geschickt hatten und die wir fast 25 Jahre lang geschätzt hatten, von meinen Kinderkritzeleien bis hin zu Abenteuern im Gap Year. Auf Reisen mache ich immer noch eine Pause als Postkartenständer und denke, ich sollte Eunice und Jeff eine schicken.

Eunice schwor, dass neuseeländische Butter die beste sei und nur zum Backen von Shortbread- oder Eccles-Kuchen oder zum Backen verwendet werden sollte. Ich versuche aus nostalgischen Gründen, neuseeländische Butter zu verwenden, wenn Sie eines ihrer Rezepte zubereiten, aber wenn Sie welche in die Finger bekommen, wird das Beste funktionieren, was Sie bekommen können.

Als ich klein war, dachte ich, diese butterartigen, zuckerhaltigen Leckereien würden Ethel-Kuchen genannt, wobei sie den Namen mit ihrem Lancashire-Akzent falsch verstanden, der aufgrund von Eunices erstaunlichem Sinn für Humor und Gutmütigkeit dann für unsere Besuche mit einem Lachen umbenannt wurde. Wie auch immer Sie sie nennen, Eccles oder Ethel&rsquos, die butterartige, zuckerhaltige Blätterteigscherbe, die mit reichen Weinfrüchten und Gewürzen gespickt ist, hat etwas Nachsichtiges. Oft mit einem Stück krümelig scharfen Lancashire-Käse serviert, vertrauen Sie mir, probieren Sie es aus und melden Sie sich bei mir.


Eccles-Kuchen

Für den Teig die Butter würfeln und in den Gefrierschrank stellen, damit sie richtig hart wird. Tippmehl mit der Hälfte der Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und bis zur Textur der Semmelbrösel pulsieren. Mit Zitronensaft und 100 ml Eiswasser aufgießen und pulsieren. Restliche Butter einfüllen und einige Male pulsieren, bis der Teig stark mit Butter gesprenkelt ist. Es ist wichtig, dass Sie dies nicht übertreiben, da die Butterflecken das Gebäck flockig machen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem sauberen Rechteck von ca. 20 x 30 cm ausrollen. Die beiden Enden des Teiges in die Mitte falten (siehe Bild 1), dann in zwei Hälften falten (Bild 2). Den Teig erneut ausrollen und auf die gleiche Weise wieder zusammenfalten 3 weitere Male den Teig zwischen dem Ausrollen und Falten jeweils mindestens 15 Minuten ruhen lassen, dann vor der Verwendung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Butter in einem großen Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und alle anderen Zutaten einrühren, bis sie vollständig vermischt sind, dann beiseite stellen.

Um die Kuchen zu backen, rollen Sie den Teig aus, bis er nur noch ein wenig dicker als eine 1-£-Münze ist, und schneiden Sie 8 Runden mit einem Durchmesser von etwa 12 cm aus. Rollen Sie den Besatz bei Bedarf erneut aus. Einen guten gehäuften Esslöffel der Mischung in die Mitte jeder Runde geben, die Kanten der Runden mit Wasser bestreichen, dann den Teig um die Füllung legen und zusammendrücken (Bild 3). Drehen Sie sie um, sodass die glatte Oberseite nach oben zeigt, und tupfen Sie sie zu einer glatten Runde. Jede Runde mit einem Nudelholz zu einem Oval glätten, bis die Früchte gerade anfangen durchzustechen, dann auf ein Backblech legen. In jeden Eccles-Kuchen 2 kleine Schlitze schneiden, großzügig mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen (Bild 4).

Den Ofen auf 220 ° C / 200 ° C Umluft / Gas vorheizen 8. Die Eccles-Kuchen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und klebrig sind. Auf einem Rost auskühlen lassen und noch warm oder kalt mit einer Tasse Tee genießen. Wenn Sie es vorziehen, passen Eccles-Kuchen auch sehr gut zu einem Stück harten, würzigen britischen Käses wie Lancashire oder Cheddar.


Das Gebäck

Mason und Brown stellen fest, dass Eccles-Kuchenteig „nicht so viel Auftrieb hat wie andere Blätterteigprodukte“, obwohl sie nicht erklären, wie dies erreicht wird – aber „ein typischer Kuchen besteht aus etwa 40% Johannisbeeren zu 60% Teig “, scheint es wichtig zu sein, es richtig zu machen, anstatt sich auf gekauftes Gebäck zu verlassen, wie einige Rezepte vermuten lassen.

Eccles-Torte von Heston Blumenthal. Foto: Felicity-Umhang für den Wächter

Heston Blumenthal, James Mortons How Baking Works und Fergus Hendersons Nose to Tail Eating verwenden alle Butter-Puff, mit dem letzten Hinweis, dass „seltsam genug für ein Restaurant mit einem gewissen fleischfressenden Ruf [St. John] einen vegetarischen Eccles-Kuchen serviert, ohne den traditionellen Schmalz im Gebäck zu verwenden“. (Jane Grigsons Rezept ist das einzige, das ich finde, das Schweinefett enthält, wenn auch in Mürbeteigform, was Tester in diesem Zusammenhang etwas trocken und krümelig finden, mit einem Kommentar, dass es eher wie ein Mince Pie ist.) schreibt Julie Duff in ihrem Buch Kuchen: Regional und traditionell, dass es „viele Kontroversen“ darüber gibt, ob Eccles-Kuchen mit Blätterteig oder Blätterteig gemacht werden sollten. Sie und die Konditorin Claire Clark sind sich beide für ersteres einig, und meine Tester sind sich einig: Obwohl es weniger knusprig und beeindruckend geschichtet ist als Hendersons hausgemachter Blätterteig, ist er reichhaltiger und liefert Ergebnisse, die eher wie die Kuchen aussehen, mit denen wir alle vertraut sind, als die hoch aufragenden St John-Versionen. Blätterteig ist es – und wir sind alle sehr angetan von Clarks wunderbar butterartigem Rezept.

Claire Clarks Eccles-Torte. Foto: Felicity-Umhang für den Wächter


Schritt für Schritt Anleitung

1. Mehl, Natron und Salz in eine Schüssel geben und kurz umrühren. Butter würfeln, in die Schüssel geben und einreiben

2. Gießen Sie ¾ des Wassers hinzu und mischen Sie mit einem stumpfen Messer zu einem weichen Teig, fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu (fügen Sie nicht so viel hinzu, dass der Teig klebrig wird)

3. Den Teig mit den Händen zusammenführen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kurz glatt kneten. Etwas flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Glutene im Teig entspannen können

4. Wenn Sie fertig sind, machen Sie die Füllung: Geben Sie die Johannisbeeren, den Zucker und die Muskatnuss in eine Schüssel, schmelzen Sie die Butter und rühren Sie, bis sie sich vermischt haben

5. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 18 x 36 cm ausrollen. Schneiden Sie alle losen Kanten ab und teilen Sie sie in 8 Quadrate mit den Maßen 9 x 9 cm. Wenn der Teig nicht auf diese Maße ausrollt, stellen Sie sicher, dass er etwa 3 mm tief ist, schneiden Sie so viele Quadrate wie möglich aus, drücken Sie dann den restlichen Teig wieder zusammen und rollen Sie ihn erneut aus, um weitere Quadrate zu schneiden

6. Verteilen Sie die gesamte Füllung auf die acht Teigquadrate und stapeln Sie sie mit einem Löffel in die Mitte

7. Tauchen Sie einen Teigpinsel in etwas geschlagenes Ei und fahren Sie damit um die Ränder von 1 Quadrat Teig herum, um ihn zu befeuchten. Legen Sie zwei gegenüberliegende Teigecken zur Mitte hin zusammen und drücken Sie sie leicht zusammen. Sammeln Sie auch die anderen Ecken bis zur Mitte und drücken Sie dabei die Füllung zurück in die Mitte. Wenn alle Ecken gerafft sind, die Teignähte vorsichtig zusammendrücken und die Ränder in die Mitte ziehen, um einen Kreis zu bilden

8. Wenn alle Ränder versiegelt sind, drehen Sie den Teig um, sodass die Nähte unten sind, und formen Sie mit leicht bemehlten Händen eine runde Form. Verwenden Sie ein Nudelholz, um jeden Teig leicht flach zu drücken (einmal leicht rollen, dann den Teig drehen und erneut rollen. Nach Bedarf wiederholen, bis die Früchte sichtbar werden (jeder Chorley-Kuchen sollte zu diesem Zeitpunkt etwa 6-7 cm groß sein)

9. Wiederholen Sie die Schritte 7-8 mit den restlichen Teigquadraten

10. Bestreichen Sie jede Oberseite mit etwas geschlagenem Ei und schneiden Sie mit einem scharfen Messer drei Schnitte über die Oberseite jedes Kuchens

11. 12-15 Minuten goldgelb backen


Eccles-Kuchen

Zuerst die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und darauf achten, dass sie nicht anbrennt.

Dann in einer großen Schüssel zerlassene Butter, Demerara-Zucker, Rosinen, Zimt, Muskatnuss und Orangenschale vermischen.

Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen (also wirklich ziemlich dünn). Mit einem Ausstecher oder einer umgedrehten Schüssel 12–15 cm große Scheiben aus dem Teig schneiden.

Einen guten Esslöffel der Füllung auf die Mitte jeder Scheibe geben und dann die Ränder der Scheiben mit etwas kaltem Wasser bestreichen. Als nächstes ziehen Sie mit den Fingerspitzen die Ränder über die Füllung, so dass sie sich in der Mitte treffen, und knüllen sie zusammen, um sie zu versiegeln (dies ist die Unterseite, also machen Sie sich an dieser Stelle keine Sorgen um die Präsentation).

Drehen Sie Ihre Kuchen um und drücken Sie die zusammengedrückte Unterseite flach, indem Sie sie mit der flachen Hand nach unten drücken. Es sollten Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und einer Dicke von etwa 1 bis 2 cm sein, je nach Füllmenge. Die Kanten mit der flachen Seite eines Messers versäubern.

Schneiden Sie drei Schlitze in die Mitte der Oberseiten und bestreichen Sie die Oberseiten dann mit einer Mischung aus Milch und geschmolzener Butter. Zum Schluss in Puderzucker tauchen, um die Spitzen zu beschichten.

Auf ein gefettetes Backblech geben und 10–12 Minuten goldbraun backen.

Legen Sie zum Servieren zwei warme Eccles-Kuchen in die Mitte eines schönen weißen Tellers mit einem Stück Ihres Lieblings-Krümel-Lancashire-Käses an der Seite.

Das Great Northern Cookbook von Sean Wilson, Hodder & Stoughton Publishers 2012 & Kopie von Amanda Heywood